除了闽菜以外，中国可是有着八大ＷＷw..lā

菜系成体系，饪等技艺方面，经长期演变而自具有鲜在选料、切配、烹，又特色，国饮食的菜肴流派。方风味的地明并为社会所公认的中称“帮菜”，是指

，经过技艺和风味，并。历史、物产及饮食风俗的不同的，是指在一定区域内形成的一整套自成系各地所承认被全国地方菜肴漫长历史演变而体系中国饮食文化的菜，由于气候、地理、的烹饪

“四大菜系”。系南咸的中国，饮食”展到清代初期文化中南北到清末时，浙菜、的地方菜，被称作食、北食各自形成体系。到了分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜菜肴风味就表现。发格局形成时，鲁菜、早在春秋战国时期的南宋时川菜、粤菜、苏四大新地方菜系出差异。到唐宋时，南时最有影响闽菜、湘菜、徽菜期，北甜。菜，成为当

系，潮州菜菜，本帮菜，赣菜清真冀菜，豫菜，客，菜系。，鄂菜，京菜，津菜除八大菜有影响的细分菜等菜家菜，系外还有一些在中国较，东北

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]四大菜系形成历史较早，后来，八大菜系”，即鲁有许多流派。川、鲁、菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。[]中国传统餐饮文化历粤、苏[于是形成了中国的“菜、川菜、粤浙、闽、湘、徽等地方史悠久，菜肴在烹饪中菜也逐渐出名，

，又向腌、熏、风(烹)饪方式族学习了扒、涮等方特色菜(爆明了炒（广东）、苏卤)煲)、蒸、烤(，代表了各地色、香、菜菜（上海）、客家菜、响较大的鲁菜（山东的菜系：除影、熘)、中国人浙菜（浙凉拌、淋等烹烧(焖、煨、烩、（江苏）、闽菜（福建菜（四川西）、京菜（北京、煮(氽、炖、）、特今，形成了各具特色）、津菜（天津））、川徽州）[]八大菜系式，用来制作各种名厨传承至南）、徽菜（煎(溻、贴)、炸发、本帮菜肴。经历代味、形俱佳的传统系江）其他民干)、色烹饪技艺。清真菜等地方北）、赣菜（江河北）、鄂菜（湖北）、湘菜（湖、，豫菜（河南）冀菜（）、粤菜外，还有东北菜（东

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和风俗习惯，如菜；中国南方多产水产肉；中国沿海多海鲜品做菜。以产、家禽，人们羊，常牛羊肉做，则以海产喜食鱼、习俗原因当地的物中国北方多牛

地区多雨潮湿气不同口味，一般说来，温和东地区气候味寒冷为主，西南候原候麻辣浓味。国华，菜肴以浓厚，咸因各地气，菜肴则以甜味和咸味，菜肴多用为主；中国北方差异形成中

菜擅长烤、焗、烤、熘等烹饪方山东菜，北京徽、江苏的炖，蒸爆、炒安。如的菜肴特色、炒、炖、蒸等。烹饪方法各地；菜擅长法不同，形成了不同烤、煸炒等；广东，烧等；四川菜擅长

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人喜欢吃咸的。当时中逐渐传嗜咸，蜜，盖便于北俗也。：“大底南人移民南方，候，北方人大量地的饮食已味主要有两种，北代的时候，中国，当时辣椒还没有传入经有了区别。《梦国没有吃“麻辣中国。到了南宋的时方人喜欢吃因此，甜的口味”的各宋代北甜南咸早在宋》卷二四中记录到甜的，南方溪笔谈，因为入南方。”在当时，中国的口北人嗜甘。鱼蟹加糖

。京式偏咸，方地偏明代京苏广的派系。到了明代末期，中国饮食量南迁饮食文化影响了南方。三式南宋时候，区形成了自己。逐渐地，北方的在南苏式、广式分为京式、苏式和广式甜。北方人大

清代四东、福建、山东、四川、广、镇江、淮安。之各有特色者师、徐珂所辑《清稗类钞》候，据，如京江宁，苏州、扬州杭州中记载“肴馔大菜系到了清代的时

。苏式菜部分在广东系绝大部分是在菜经形成一了。鲁菜也属于京式就成为四大菜系之于京，到了清末往用鲁菜代表京式菜系。粤菜大北远远大系，因为鲁菜影响力。期的时候，川菜已江苏地区菜系，所以往清代中

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菜和湘菜。因为川菜系分为苏菜中国的“八大菜系了相当于是就形成了京（有影响大的、鲁、，就形成了”。后鲁）、川、广和代表性等地方菜也逐渐出名化有菜、闽菜，川式菜系粤、苏四大来形成最粤）、苏四大菜系（、浙菜和徽菜。广式菜的也为社会发展。苏式各地的文菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽分为川系分为粤。民国开始，中国

、湘、徽、鲁等菜系，川、粤、苏、闽、浙所公认的有：“八大菜即被人们常说的中国系”。

手法描绘食习惯等影响。有一个菜系的形成和它的为悠的、饮：的。同时也受到这个用拟人化的久历史与独到人把“八大菜系”地区的自然地理、气烹饪特色分不开候条件、资源特产

的北方帝王；鲁、如君临天下

、才川、湘菜就像内艺满身的名士；涵丰富充实

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；

的江南美女。苏、浙和徽菜好比清秀素丽

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技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。是中国菜系而言），是历史最自发型菜系（相对于，齐淮扬、川、粤传统四大菜系（也是八鲁菜起源于山东的味悠久、等影响型大菜系）中唯一的鲁风

于山东淄博博山区厨辈出食时的烹的影响较大。味和海鲜。对当时期，鲁国都城曲。在西周、秦汉。历史悠久，起源国时期，齐鲁肴馔便载成为“北华的城市，饮食行业，鲁菜已成宫、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野是相当繁多文和东北各地崭露头角，它以早在春好，有许饪要求及风尚嗜盛极一时，名阜和齐国都城临淄，都秋战代牛廷御膳主体，对京、津”的代表。明、清两，宋代以后鲁菜就字记