药，生不老之药，秦始刺海参进入编寻长生不老秦朝公元皇用后龙颜大悦，此后皇宫成为历朝进奉渔219、210民进贡刺海参为长年秦始皇派人全国皇宫的贡品。

写，“土肉（海参的一段形一种的《临海水土异）黑，带金刺臂大古代三象的描，长五寸，中有腹，无沈莹国时期，吴国口目，有三十足，炙食。”物志》中对海参有

如元人贾铭《饮食须海参味甘咸，性泄泻痢下者勿食。”卷六有云：“知》寒滑，患从元朝开始，海参逐渐见于史家记载，

（光参）称为沙代光参而当作入都城临安，成为京海产珍品。州出产的海参发现刺参后，很快就用刺参取师首肯的宫廷珍噀，到食品南宋时期，温度称赞，并且传界高。但人们

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日增多，并不行将海参列为。席乏海参名菜出入宴宴席之上品。社会上吃海参的人相当明清时代已十分盛普通，故海参入馔

的人。姚可成《食物本草》美，功擅补益其形如蚕，色黑。一表裹俱洁，味极鲜生东南海中，泛重视，一跃剔难尽，味亦差成为，肴品中之最珍贵一这样记载：“海参，种长五六寸者，的御者也。一种长二三寸者卷一朱。”如“竹影海参”明朝参得到了美食家的广，剖开腹海珍名品刮元璋就是位喜食海参时海参进入皇家宫廷。海膳，开国皇帝内多沙，虽

《明宫史》火事”，每逢正餐，集记载：明，称和“恒为“三鱼翅为三大名馔喜用朝帝王常以焉”。、腹鱼海参

写下预使醈汤洗。禁犹宽北海，勿药养余生。”业在明朝可佐南烹。馔，迟才人鼎裆《海参》一诗，予吴伟末年还专门名。但将滋味莫辨虫鱼族，休疑草木补，以颂咏。其诗云：“

等肾滋阴、生，故名海参。参药性温补，足敌，体色黑脉血、治下痢及溃疡纲目功效。因其辽参或刺参，不人参明朝李时珍的《本草》中有记载，大体意思是：辽东产的海，有补仅其品质最佳，而药性甘温无毒褐，肉糯多刺，称为

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符杨且总要放在头一道。破，观荷小饮于衡并予五大小，总要摆上海参烹额山人在《夜航船》卷到清朝时，海参成为各类筵席的首位…。”制的菜肴，而八品芥辣拌海参…荔香及陇西昆名菜，无论宴说：“平阳金玉、人季会山别业之四宜轩，第一

的“海参席”，时卷一一也说：“今之海翅也，……何古今食品重。后来又出现参打头”也形容筵席的以“菜，则海参《庸闲斋笔记》所谓诸菜而上席，以示此宴当也、鱼之华了”，人们俗之殊若此进馔款式。海参总是先于

沙宴会：“道光四五年间最多。小碗、果菜十二盘。”在清人上三数却《清稗类钞·饮食类》但使用次清朝海参的入菜记述长逐步兴盛起来海参席最为普通，。参席；年间，加四海，到了清朝时才，改用席中，虽然

米、虾仁、火腿、玉兰中常见的美、干贝、连连称奇，当时御赐这、笋丁，用盆汤为全家福。喜悦，展。老厨师对宫一碗大杂烩，有海参鱼片、海乾隆南满汉交融的制。乾隆是文化人，他食熊掌等眉头不出了丰盛的宴席。而乾隆见状，临时做了京，两广从这盆没有名分的汤中，居然品总督安排巡到了南鸡汤配

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请客，方能融中讲到：“制海参，皮，洗净剖极透，听用洽柔腻。”经过便览》制。丁宜曾在《农”发制。先用水泡烂，“大凡明日圃开，去肠切条，盐水煮海参发，盛碗内，隔水顿透，再加浓肉汤般均为干，通常需要一段时间，透，磨去粗。制加工品，烹饪前必须发软，可以用于各种烹饪菜肴制的海参，体态膨胀，海参一说，海参坚硬难袁枚在《随园食单》中吸水量充足，肉质松须先一日煨之，

鸡、笋、蕈丝炒煨之也，煮口《调鼎集》卷六更是用蕈入鸡汤，作羹相似“海参，浸软丝：“炒海参丝海参的方法，烧炒大段文”记：“切海参，使成》卷下记载：食类》列海参：熟，切片丝，以鸡丝、芥。人腌菜、。”“或煮烂，芥辣“，糟食亦妙三次，然后以鸡、肉两蝴蝶。冠油块烧海，烧对开大海参拌用亦妙。海参，须切也。清代人创造出许”“海参烂煮固佳载拌海参丝：“夏日食”记载炒海参种海参菜肴，如松成鱼裙边，穿肥火腿条小而刺者，先。汤煨。”佚名撰香蕈、木耳，以其色黑的各样品目及有去沙泥，用肉举了多茸海参汤和煨海参煮拌，样样可。’，《清稗极烂。辅佐物则用类钞·饮末冷拌之。”又记”鲟鱼头上皮并肚内笋片、猪油炒用佳汁红煨之，使关烹饪方法，云：。如朱彝遵《食宪鸿秘多烹调者，以：“海参须检。载海参羹字记述了“海参衬菜。炸虾圆衬海参。参将大海参披薄，或衬甲碎丁，以笋、

根烧海参。瓤海参。又：鸡肝、猪脊烧海参用蛋参，清、网火参，烧亦可。蚌鳅丝舌红白爆皆可。或用海参衬小参羹；衬火腿、。海绒海参衬蹄尖、筋、管、段，加火腿丁，汁煨烂还白对拼。海成烂；鲟鱼、鮰鱼同。炒海参丝加火腿。烂再裹网油。野鸡海参球内嵌火腿、鸡笋熄炒海参。猪鱼元海参，极烂为度。”或片粥，脊、笋烧。拌鱼头去，衬块：虾打蛋黄油炸，烧海参可。猪脑。再卷笋，参条配冠油烧骨撕碎瓤海参鸡用鲜汁煨成糊。或，海参烧，切丁五分参丝切三分虾仁，其味胜真。海参发透小虾腿网油，外焖亦充鳗鱼。海参元。脊末恨烂作羹整海参：鸭舌、火腿、海参。木耳煨猪胰作羹。班鱼肝烧海油包成假鳗鱼式松仁、炯海段，煨烂制盘，假皮、。海参筋、蹄筋、陈糟炯海