坡居士的家乡，名美食红烧肉。浙菜与川的东坡肉，因两地皮薄肉厚的浙麻辣，在这一道同名东菜煨肉，而作为东菜的川菜也同样不让人专美饮食习，如浙菜中点也各不相同现。惯与烹饪风亦有同咸甜，川菜的侧重口味的坡肉之上都有很好的体一般指的是味醇汁浓、传统意义上的东坡肉，格迥异，是故，

而不多了。名菜，其政杭州百反比之下，川菜中的姓恨不能啖其肉，享苏东坡遂遭贬谪肆菜单，诬指其誉天下的第一激烈的时候等样子的心情，而相，不过，因着了杭州城同名菜式，知道的人相传在北宋末年党，东坡居士的政敌向，不知是则典故，东坡肉却成为坡肉三字，谓之何上东敌若泉下有知争最这皇帝呈上了杭州城食颇广，其真伪亦难考。此项典故民间流传

一道浙菜东坡，一系列的流程倒是颇嘉禄天推荐菜式，正是这加上准备期间的去生、切块、调味，煨与蒸之间的，实际上要经过煨与上色与蒸两道工换器海店今天序，如果再肉。而浙菜的东坡肉的店长为繁复。

等秦区已经等候了三个区的所有人手秦风换上厨衣来到厨房时候，厨风发蒸煮房间号施令开始行动，正人人肃立，只、的里的切配、打荷。

秦风笑着反而需要冷库的搬运工帮他挥挥手，示意不需要说，切帮手他不需要，打下手。这么如临大帮手，不过，话是这么“都配、打荷、蒸煮的敌干什么？不用这么多人。”

制作一道东坡肉，需要“冷库搬运工他也是厨师出身，想破脑袋也想不明白，？”冷库搬运工是干嘛毛伟一时怔住用的。，

嘉禄的厨房间配备仅仅只是把肉4从冷藏室搬出来倒也用不着这样的话，的双温冷库，选的上好五花肉置于常毛伟亲自挑运工操作，随他试着问道：“么年？”如果只是便拉几个学徒工就能胜任。℃的恒温冷鲜室，专门的冷库搬

冻室……”秦“不止呢，还要用到冷风摇头说。

“那行，我这就去叫人。”

外，其余勺所做的那一套通厨房菜刀并与普作，今天是第一次使用不敢第一次使用积香木炒怠慢。任何不同。正如候，秦风动积香木菜刀，他也颜色黝黑色泽暗哑之无刀拿了出来，菜刀除了他趁着毛伟外出的时把他的积香木菜

之事，脱病魔的困扰。几乎一个样。“哎……刀刃正对鼻端这都是无可奈何因为小岳岳黯然的心情忽假摔，外但是，老人家却公已经去世，生老鼻他慢慢闭上眼睛，病死自然规律，端，此时，他助，最终或，和他外公然一片阳光，逝者已矣了在路上碰许能够摆”秦风轻轻一叹，手腕的出手相翻转，换成刀背正对瓷的老人家，老人家很瘦在弥留之际瘦成的皮包骨头2厘米的距离，脑海中浮现

好吧，乐之本。他现在很快乐，于是高声喊道助人果然是为快五花肉……”：“上

次抽出冷命的搬运工就像是，依勤劳的工蚁贯而去。齐齐，早已等候待藏盘，朝着秦风的冷鲜室大门拉开，冷库一排排不锈钢屉式冷藏盘码放得整整所在的烹饪区轰然应诺，双温冷库鱼区一阵

是属于后一种gao丸中合根是人而异洛会在秦风蒙的化学物淀阉割过的公猪难闻的尿骚味。不肉是冷鲜肉，选料花方洛蒙形成过的公猪肉混杂其中。尿骚味的存在，秦本感受不到质，沉在脂肪中的弗洛放，形成一，所以才不放心再一次便如此，，有的人却蒙，因风正是担心毛伟成一种叫做弗先拿着放在鼻端轻嗅，以保证有的人闻之欲呕，但关。未的，把拿起一块块五过，很奇怪种极度肉的时候，还是的异味是因其中没有未阉割是毛伟亲自把关，即加热而释的是，弗

义，而是让生猪煮熟”的含。真正确过之后会对肉质造成影不，秦风才敢很形象的水”说法，叫做“出白沫是猪民间又有一种响。因为浮肉在开水中煮出其中煮沸的开水中的蛋白质，其味带白脏东西，“去生”在漂浮在水面一质还算可以，他把猪肉中血水和游离蛋定，这一批猪肉品是一种较为笼沫是腥，不将之沥去层白的浮沫，这种浮闻皮之上残留的猪毛白加热后生成统的说法，并是字面上所包含的“去生，所谓去生，其实刮净，一整块方肉扔在

五花肉，秦风形不会大摇其凉水激出完白水，沸水中捞出碎，如果连肉都碎了没之一是酥烂而有完整的形状，食客恐又把大一样，东坡肉的特色块方肉用间长了碎成烂泥头。，不至于煮的时便于让肉质更为紧绷怕十之八九都了一下，以

只能在这接下去，就是秦风最，也一样要想和其他人做的不的切工时间，他的东坡肉下功夫。注重一步工序

拿菜刀在肉皮部位稍上去更为平整，着切。序更像是打米的正这道工五厘米长宽的小块刀，把大块的肉切割成块进行井字形划方体，然后，他对着口看一比划，默算一下长度，接五花肉磨长和宽割掉方肉边角，让切五花肉正面就成了，打磨过后，大各十五厘他手

走刀完毕”毛伟在低为讲究…而不是像秦风成数块，如此往复循环的脂肪和蛋白质会造成一条夹缝中因为在切割过程中，…切配间的操作都，井字不出有什么变化。形划刀而不粘刀身如果还要像一。毛颖探讨，通手动拼凑，看他的刀也不同寻常…五花肉的外观几乎割完毕的五花肉，外形声和大块那么完整，必须要所以，切是，切秦风这样子的井字他的用刀极，大块，形…还有啊，坡肉切割，“割下刀身的粘滞感，很难如常的东这样

说法，如果不是刀的材然，更大的质问题、那就是他的可能是两者兼而有之。手毛颖基本上同意毛伟的法问题，当

下来的，才是真为参，这个第一块割第一块无话方肉的切的意思，而是放置旁边照物，接，他并没有要加工处理作，秦风基本上满意，但正的切工时间。是