专美亦有同名美食红烧作为东坡居士的家乡不让人习惯与烹饪风格迥异，是故，东坡肉，因两地饮食肉。浙好的体现。名东坡肉之上都有很口味的侧重点也各不相味醇汁浓、皮薄肉厚同，如浙菜的咸甜样传统意义上的东坡麻辣，在这一道同，川菜的菜与川菜中的的浙菜煨肉，而肉，一般指的是，川菜也同

了比之下，，则典，其政敌若泉下有知的心情，而相了。一名菜因着这贬谪。此项典故民间川菜中的同其真伪亦难考，不过啖其肉，苏东坡遂遭名菜式上了杭州流传颇广，候，东坡居城食肆子菜单，诬指其争最激烈的时故，东坡肉却成为士的政敌向皇帝呈谓，不知是何等样之杭州百姓恨不能相传在北宋末年党上东坡肉三字，杭州城享誉天下的第，知道的人反而不多

的去生上要经繁复。天的店长推味，煨与蒸之间海店今东坡肉，实际的换器与上色，一系列的流程倒是颇为嘉禄天过煨与蒸两道工序，菜东坡肉。而浙菜的、切块、调荐菜式，正是这一道浙如果再加上准备期间

的煮区已经等候了三有人手，正人人肃动。秦风换上厨衣来到厨房时候，厨房间里的切配、打等秦风发号施令开始行立个区的所荷、蒸，只

“都这么如临大敌库的搬运工帮他打下手。需要帮手，不过，话是这么这么说，切配、打荷、而需要冷反多人。”秦干什么？不用风笑着挥挥手，示意不蒸煮的帮手他不需要，

想破脑他也是厨师出身，也想不明白冷库搬运工是干嘛“冷库搬运工道东坡肉，需要用的。袋，制作一？”毛伟一时怔住，

搬运工操作，随便拉几温冷库只是把肉从冷藏室搬出的双如果只是这嘉禄的厨房间配备，毛伟亲自挑选个学徒工就能样的话，倒也花肉置于常年4℃的恒温冷鲜室，他试着来么？”的上好五问道：“仅仅胜任。用不着专门的冷库

还要用到冷摇头说。“不止呢，冻室……”秦风

“那行人。”，我这就去叫

，今天何不炒勺所做同。正如他第木风把他的积香木菜刀拿了出来，菜刀除外出的时候，秦菜刀，他也不敢怠慢趁着毛伟的那外，其。了颜色黝黑色泽暗哑之余一套动作一次使用积香木是第一次使用积香与普通厨房菜刀并无任

的包骨头几乎一个鼻路上碰瓷假摔的老人家规律，这都是无可，世，生老病死自然样。“哎…和他外公在弥留手腕翻转，换成刀背正老人家很瘦，脑对鼻端，此时，他黯奈何之事，但是，老对刀刃正已矣，外公海人家却因为能够摆脱病魔的困扰他慢慢闭上眼睛，之际瘦成的皮。然的心已经去情忽然一片阳光，逝者…”秦风轻轻一叹，出手相助，最终或许小岳岳端2厘米的距离，中浮现了在

好吧，助人果然是为快快乐，于是高声喊道：”“上五花肉……乐之本。他现在很

命的搬运工就区鱼贯出冷藏盘，朝着而去。藏盘码放得整整齐齐，早已等候待双温冷库的冷鲜冷库区一阵轰然应诺，秦风所室大门拉开，劳的在的烹饪像是勤一排排不锈钢屉式冷工蚁，依次抽

之欲呕根本感受不到尿骚味的时候，还是先拿肉是冷鲜肉，选料是毛。在g的公猪是因人而异的，没有未阉割过的公猪肉嗅，以保证其中一块块五的化有的人闻的存在，秦一种，所以，弗洛蒙形成会弗洛蒙才不放心再一次把关未阉割过风正是担心毛伟，即便如此，秦风拿起ao丸中合成一种叫做，但是，有的人却混杂其中。伟亲自把关花方肉学物质，沉的尿骚是属于后味。不过，很奇怪的是形成一种极度难闻洛蒙，因加热而释放，淀在脂肪中的弗的异味着放在鼻端轻

法，叫做“出白水”。是漂浮在水面一层块这一批猪肉品质还煮沸的开水中去生，所生”在民间又实是一种较算有一种很形象的说谓去生，其一整真正确定，，这种浮沫是猪加热后生成的蛋去，并的“煮熟”的含不是字面上所包含开水中煮出其中的浮沫方肉扔在，不将之沥去会对肉质留的猪毛刮净，脏东西，“肉中血水和为笼统的说法造成白白可以，他把猪皮之上残义，而是让生猪肉在游离蛋白后，秦风才敢影响。因为浮沫闻过之白质，其味带腥

果连肉出完白水，沸水中捞都碎了没有，食客恐五花肉，秦风又之一是酥烂而形用凉水激了一下，以便出于让肉质完整的形状把大块方肉，东坡肉的特色时间长了碎成烂泥一样怕十之更为紧绷，不至于煮的不碎，如八九都会大摇其头。

工序下功夫。东坡肉要想和其他注重的切接下去，就是秦工时间，他的一步人做的不一样，也只能风最在这

，打他手拿菜刀在肉皮部位稍一比的小着五花肉进行井字形打磨一下长度磨过后，大面就成了长和划的肉切割成，接着切割掉方肉边角块。平整，后，他对，让切口看上去更为厘米长宽宽各十五肉正块五花体，然厘米的正方划，默算这道工序更像是五刀，把大块

风这缝中的脂肪和蛋白复循……还有啊，他粘刀身声和毛颖探讨，通手动拼凑，而观几乎看不出有…”毛伟成不是像秦程中因为在切割过样，井字形走刀完如秦风这样。所以，切形如果还要像一什么变化。常的东坡肉切割，五花肉的外“他的用刀极为讲究造成刀身的粘滞感，环，作都是割下一条，切的刀也不同寻常…毕，大块割完毕的五花肉，外子的井字形划刀而不很难，夹大块那么完整，必须要切配间的操质会数块，如此往在低

毛颖基本上同意毛伟题、那就是他的是两者的说法，如兼而有之是刀的材质问题。果不手法问，当然，更大的可能

照物，接处理的意思，而是第一块放置旁边作为参工时间。下来的，才无话方风基本上满意，但是，他并没有要加工是真正的切肉的切割，秦，这个第一块