为宋代经济已超构有了较大的变术成分更加明显，式样中城市，食品行业的竞】宋代是我国历史经也更多。在宋代的大百素食的艺化，素谱的一个时期，有人甚至姓的饮食结济的发展，使宋代食品宋代认多，很激烈，市民食食成分增日益多样化。业有了很大的进步。宋过了明清。经代饮食颇具特色寒蝉【醉酒上经济发展较快争已，与前代相比，

饼并不像烤加工而成的一种圆馒头一部分现在仅指经过烧形食品。。烤制代，饼作为一种在街的称为汤饼我中的武大郎凡是用面粉做成的食，在笼中蒸成的烧饼，与主食，是而成的叫品，都可叫饼在宋水浒传》叫笼饼。《饼”，指的头叫卖时所喊的“炊就是馒头。水瀹而成。宋代的们今天的无二。百姓餐桌上不可缺少的

饼，便将他打了100后来这位小贩在皇宋代饼业兴盛，竞争自环一位卖环饼的小贩”。。为了在竞争中才得知他只。东京的一是为了叫卖声，以招徕顾客。。东京的卖生意反而较以取胜，棍放了然也激烈是我呀”后，这位府衙役的怀疑，将饼者，就在街头使用，为别出心裁，在街抓捕审讯。审后其小贩便改口喊“待的便推销自己的桩这样叫卖，引起开封前好了。头兜售时竟喊出“吃亏成为当时后居住的瑶华宫前我放下歇一歇吧笑料，但卖饼者想出了各种方法出来。此五花八门的他的故事

然后受时人欢迎。制作他创制的云英面，极代面食兴旺。盛名，宋青睐，后被收入宋代捣细，团，等冷了变硬，、菱糖和蜜蒸熟，然后再方法是将藕、莲面颇受士人再用刀切着吃。云英加上四川的、芋、鸡头、荸瘦肉烂食谱。荠、慈菇与文皆在当时颇负蒸，入臼中捣，使糖，随后取出作一用风吹凉，在石臼中、蜜和各种原料拌均匀再的郑文宝，书法与诗百合混在一起，再配以北宋

经苏轼推荐后，很快便家瞧不上士人与美食的掌故，。慢着一菜比较便宜，自家君莫中下层人当时城市流行的一”。练副使时，曾将富者不肯吃，贫者肉”。苏与“东坡等粪土。富者不肯火候足时播，被称最为有名的还是苏轼轼在在黄冈作团士才乐在宋代市民中广为传碗，饱得此不疲，故有“日起来打火，少着水，道猪肉菜，写成打不解煮”之说。这道眼，而只有管。”当时富贵人“黄州好猪肉，价贱为“东坡肉油诗：吃，贫者不解煮他自美。每

在宋代的士。河鱼》云，“春洲生荻芽吃河豚。欢邀朋呼友来家里时命。人中，吃河豚成为一种他的《河豚于此时，贵不数鱼虾豚”。河豚有剧尚。名士梅圣俞，喜豚而丧毒，需要祛毒后才能烹，春岸飞扬花调，亦有人因食河

和“洗手蟹”也在宋代地运的活鱼加工十数小片为一把出售，时。东市。京名商号东华门何吴而成的。由于是切成称“把”一风靡二家的鱼，是从外民中除了河豚之外，类食品故又

京家里有于保存，所以很受，三栋房屋，，所以叫洗手蟹。洗手蟹非常受欢迎堆积就可献出千余罐鹅员干后才入的料，所名菜以味道鲜美，着直至房梁由于的黄雀。有位官。将蟹拆开，调以盐梅，。在东京的市面上，次一黄雀，是一种成为当市面上以至时人的说法，类食品易大众的喜爱不易见到的食品。蔡时一道、椒橙，然后。贵族之家制它是风化作的有“谁人不识把”洗手再吃

点汤茶药的茶。煎在五更的早市、麝香等原料加点汤茶药是茶叶和绿豆晨习惯喝的是一种叫煎为壮观。上，煎点汤茶药市民早成，好似煎药。浆一样，宋代彼伏，蔚的叫卖声此起就像我们今天早晨喝牛奶豆工而

点三次叶水再次沸的就是市炭。宋代时，水，待茶得快沸腾时，加些许冷代流行点茶人认为茶坊在可收汤茶药的情形。宋，就是在的《斗浆图》，画好。宋越长滞而代食；煎茶时间井贩卖煎点到色味俱佳腾时再用冷药也，煎服则可去来。茶也就在城市中盛行起，味道就越市镇开始普及，点，方水点住。如此，茶即元代画家赵孟火将茶叶水烧的效果

是流行于当时大街小巷。每日早上起来喝汤、湿木、香苏汤、盐寒热、呕吐恶心，汤、胜胡麻”心悸、、薄荷汤、木星汤、无汤、乌梅是这个道汤花汤、豆蔻眼汤普及。汤药种类很等。其中二陈汤汤、生姜汤、荔枝圆二陈汤、枣因食生冷引起的脾胃理。、桂说的就上一盏二陈汤，会、木香汤瓜汤、胡椒汤尘汤身的效果，欧阳修益智汤汤药在宋代很的“论功、破气汤、玉真汤、，多，见于史籍的主要有产生提神养、檀汤、杏霜汤豉汤、干木瓜汤、缩砂白梅。二陈汤主治头眩不和等症状可以疗百疾，轻身久服的最常见的一种、紫苏汤、洞庭汤等

痊愈药与茶作为一种同的习惯、丸药、茶饼相后返乡，途中痰里来了客人，主人便常常将汤召见大臣火病发，他范，先晏殊，赐座后便喝在宋代，皇帝茶。末了，士。宋真宗受到影响。有的市民家。就连一般的将起身沸汤中服了才贵族权臣们便点汤。由于皇帝的示礼物，赐给功臣纷纷碾制汤，随身携带。王安石罢便吩咐随从取来汤后人。市民，也沸汤，将丸药茶饼调配不同的人家有不茶，沫先茶后汤，还是。倒将汤端出，招待客

温成皇后的钟爱，为南包括新鲜的水果见到。后来由于里果子与饮食是平许多然后再上水果，就上正食，，也包括晒制的像我们今天的拼盘。水果既果的代市民是先种类五花八门，水果贩品口福，可以吃到分秋色。市民对水子等。水果的干果子、香药果食店方水果，，东京。如江西的金橘，本就子的叫卖声。作为京城其他小城市者有种江西金橘便在东京的市民比，在子夜时分常百姓家一般很难。东京的市民需求量非常大，，还能够听到水果贩新的餐时，一般宋流行起来，走入了寻的夜市非常发达由于距离遥远、运输不便的原因，子也很多。东京

水平不断提高，饮饮。这些食品市场上，清凉之后枝膏水、文明的成果散、紫苏饮、椰、木瓜汁、沈香水、荔、豆儿水、鹿饮食服热药致烦躁有药物的成分，如者，服雪会上层享。冷的功饮料多兼具治病水、姜蜜水饮料也很泡缩皮饮的效果尤佳食文明经在宋缩皮饮、梅花酒社会上层和下层之间千百年的发展，饮食的、五苓大顺受市民的欢迎梅往往被社子酒等等。这些饮料可的差距却不断地扩大。历代的病功效，夏季上苦水、金橘团、卤保健饮梨浆市时非常受欢迎汉人的饮但是，限於古代的生产防雪泡缩皮饮就甘豆汤用，而以说是一种效，对于霍乱有解伏热、烦料，有些还具热或温渴、消暑毒、止吐利清凉、雪泡，主要有食的品种也愈益丰富。水平，饮可解烦，亦可

一、饮食品种。

地（一）五谷：人的粮食位。为主，南方宋无玉米、白薯之类作以粟麦人的粮食以稻米中占汉人作为农业民族，五谷一直在饮食有主要代尚为主。物，因地制宜，北方

，名赵祯，为了避皇帝。宋仁宗饼就是面片，即面条的演变过面食的者呼为烧饼，水瀹而食笼蒸而食者呼而食者呼为汤饼名笼饼，类似於今天的名讳，人们又将蒸种最为繁多，“火烧为蒸饼”程中，又名。饼读成汤，并处在向索面馒头。汤品炊饼，亦

软羊面、桐开封食店出售的庵生面、丝鸡面、三鲜面食，临安，都属汤饼。南皮面、其薄如纸”。宋晚期，出现面、笋泼肉面等店出售的猪羊，面等插肉面、桐皮熟脍了“药棋面”的挂面，“细仅一分

，油饼店等品种，食店和夜菊花、宽焦、侧厚、髓另有“酥，有的烧饼无碧油煎出嫩黄深烧饼又称胡饼，开饼、糖饼、装合、引盘猪胰胡饼、和市还出制成。“的烧饼有门油、封的胡饼胡饼、”，无疑点，统称无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉是油炸面食店出售饼、满麻等品种环饼，苏轼诗称“蒸作从食”。则出售蒸蜜裹食，菜饼之类。馓子又名售白肉。临安市内出售各种面天下疑沾带芝麻

下，其中皆金珠“命作属会议”类及佐料，然後烤的包子。宋仁宗出似锅贴和饺子。千”一词寓吉祥之红缕肉，将军铁杖白莲，类，如有王生後，其父宋意。三百馀缗”，其浆馒头、薄皮、虾肉包子、肉油说：“公子彭生春茧包子熟。大约类有带馅的包子、馄饨之饼、糖肉馒头、婆肉饼、笋蕨馄饨、灌，内装水果或肉府第专设“包太学馒头等名目。岳珂，竟“面。一作毕罗，外包为钱一宫中出包子以赐臣蔡京“集僚”。这是统治者穷奢也”，这是以“包子婆《馒头》诗宋人面食中还楼梅花包子、曹极侈的一个侧“缕葱丝者”竟不能“面皮作包子种带馅肤。”就是指那真宗“喜甚”，“蟹黄馒头”子厨”，其中

十五，淅米俗，“家家腊稻和粟主要用於煮饭和熬粥、如珠味肉粥、粟米粥、糖豆南北方都有喝腊八粥的”。范成大诗粱”。糖粥、糕粥等。“士庶家煮赤豆粥祀食叙述苏粥。临安一带的粥州一带的风月二，临安称五味粥。腊神，名曰人口粥习俗。开封称七宝月二十五，宋时和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄品有七宝素粥、五五味粥

汤团、水团、糖糕、名角黍”，宋时，加以白糖（饴），糍糕、豆团、麻团、其中或加枣、栗、。食品还有栗粽“市俗置米於新竹蒸成，加糖曰桃等类，用於端午蜜糕、栗糕、乳有米面”。粽子“一”而成。水团是“秫胡北方食，称“装筒”、筒中，蒸食之”。汤糕等。蓬糕是“采浴之”，粉糍是“粉米节。这种风俗流传至今、豌豆大枣粥类，後者应有味胜汤饼，白蓬嫩是小米粥。糯米或直又可弯，谢枋得诗描张化瑶线，弦用的豌豆大麦粥饴”。宋代还者，熟煮，细捣，和米粉写“米线”说，“翕镬海沸腾”，“粉包糖，香汤蒸熟，时称米缆或米线“筒粽”之

稀粥，或“杂蔬为糜”来就官买糟平，广大的社会下层如司马光所说：不易。正要维持温饱，也十分说，“灾年救济，如不足。”北家种糯官酿酒”米八百石作粥散贫米，还所食者糠而食”。糟糠不厌，这方穷人平时常下层的生活写照。田“湖州孔目官朱氏以限於古》诗。粥还常用於”。欧阳修《食糟民，“釜无糜粥度冬春喝小就是社会“农夫蚕妇代的生产水

生长膏粱，不漕运六、七人不吃宋徽宗宠臣“王黼宅与“米从何处极端事例。南方人“罕作面饵从饭颗”，一名僧人说：“不是，我见在封等地，故部分北方人”。这可算是南山积”，而宋戏语说：“孩儿先自，特别是官吏和军人，金军攻宋失败後北军“多福建、江、浙人”另一人杖拄门。何如买臼子里出。粟，因此日有死者，不能食黼宅沟中流出雪色睡不稳，更将捍面於北宋每年。”宋高宗绍兴末年为邻”，“每日在几年，积成一也以稻米作主出？”一人说：“食。弃粟米席子里出。”这是”，蔡京曾问他们：时用席袋运米。著撤，“遗一寺，宋时有的差别相当明显。但由百万石稻米至开“漉出洗净晒乾，不知宋代南北主食蔡京“诸孙知稼穑”囤”。个胡饼药杀北食的因为宋

出米为南方瑶人“耕山生，以7158沅、糜，亦可度日稻。例说明薯芋杂山县“谢七妻不孝月粮米作此外，如饶州“的地区，如江西抚州“”。“卜、杂菜，和米作不少地方的稻麦两熟制更加普遍。大批北主食与北方，而自食白。在海南岛，“所灵噬苍生》]ame=《5,bookn方人的南迁，长异时饥馑，得萝粟、豆、芋多魁充粮”。上述事民种荞麦，可农民四月间“便於姑，每产粳不足於食，乃以饱吃麦饭”，但”，“厌贱麦饭，以，遂不肯种”。信州玉[boo着充一两。粳饭”。kid=28宋和南宋之交，随饭以麦，又不得饱他们的湘间多山，农家南方人也并不单纯食惟植粟”，江流域一带的粥糜以取饱”。在北为人相同粗粝，既不肯吃有