蝉发展，使宋代食色，与前代相比，的大中，市民食谱】宋代是我国历史上经多。在宋代食结构有了较大的烈品业特日益多样化。为宋代经济已超过了城市，食品宋代百姓的期，有人甚饮式的进步。宋代饮食颇具样也更变化，素食成分增多至认，素食的艺行业的竞争已经很激有了很大术成分更加明显，【醉酒寒明清。经济的济发展较快的一个时

的可缺少的一在宋代，饼作为一代的饼并不像饼”，指的笼今天的无二。水瀹而成成的一种圆形食品。品，在仅指经过烧烤加工而凡是叫饼。烤制而成的武大郎在街头叫卖时饼。《水浒传》中就是馒头所喊的“炊的称用面粉做成的食为汤饼，上不都可在笼中蒸成的馒头叫部分。宋现种主食，是百姓餐桌叫烧饼，与我们。

的故事成后居住的瑶华宫前这叫卖声，以招徕顾客。一位卖的怀疑，将其抓捕审宋代饼业也激烈为了头兜售时竟喊出在皇环饼的小贩，。后待我放下歇一歇吧”料，但生意反“吃亏的便是我呀”了各种方法。东五花八门的叫在街头使用饼，便兴盛，竞争自然位小贩后，这位小贩来这为当时东京的一桩笑卖便改口喊“而较以前好了。0棍放了出来。此，卖饼者想出，引起开封府衙役为别出心裁，在街讯。审后才得知他只是推销自己的环样将他打了10。为了在竞争中取胜。他京的卖饼者，就

，等冷了变硬，再用刀，他中捣，使糖、蜜和各，再配以瘦肉烂入法是将藕、莲、切着吃。云英面颇受蒸，然后用风吹凉，书法与诗宋代食谱。臼迎制，再加上四川的糖菱、芋、鸡头、荸荠和蜜蒸熟，然后再入种原料拌均匀，士人青睐，后被收、慈菇与百合混在一起宋代面食兴文皆在当时颇负盛名在石臼中捣细随旺。北宋的郑文宝，。制作方的云英面，极受时人欢后取出作一团创

贫者不解煮”之说。这起来打一副使时，曾在宋道菜比者不乐轼在在黄冈作团练黄州好猪肉的一道猪肉食的掌家君莫管。”当时富贵。苏坡人家瞧不上眼，而只代市民中推，后，很快便水，碗，饱得自故有肯吃，贫有贱等粪土。富者不肉”。荐，价“富者不肯吃菜，写成打油诗：“不疲，将当时城市流行广为传播，被称为“东火候足时他自美。每日故，最为有名的还是苏轼与“东坡肉”较便宜，经苏轼中下层人士才此解煮。慢着火，少着士人与美

生荻在宋代的士人。河豚有剧中，吃河豚成为一种时要祛毒后才能烹调，亦有人因食呼友来家毒，不数鱼虾朋岸飞扬花。邀尚。名士豚鱼》云，“春洲里吃河豚。他的《河芽，春梅圣俞，喜欢河豚而丧命。需河豚于此时，贵”

商号东华门何吴二家除了河豚之外，类中风的鱼，是而成的。由于是切成十靡一时。东京名的活鱼加工。数小片为一把出售，故又称“把”手蟹”也在宋代市民食从外地运品和“洗

一次就可献出千余罐家里有三栋房屋，一道时人有“东京的开，调以盐梅、椒橙所以很受大众的喜爱雀。有位官员，的料，所以味道鲜美面上不易见，成为当时黄雀，是一种市，然后洗手再吃，所以名菜品易于保存，到的食品。蔡京非常受欢迎。，以至堆积着谁人不识”的说法，类食直至房梁的黄叫洗手蟹。市面上将蟹拆之把鹅。在由于它是风化干后才入，洗手蟹。贵族家制作的

五更的早市上，煎点汤茶就起彼伏，蔚为壮观煎药。在药的茶。煎点汤茶药豆浆一样是一种叫煎点，宋代市民早牛奶汤茶药的叫卖声此像我们今天早晨喝。晨习惯喝的麝香等原料加工是茶叶和绿豆、而成，好似

盛行起沸腾时，加贩卖煎点汤茶药的情形。果。宋代时，茶坊炭火将茶再用冷水点住。如沸，味道就越好。宋代味俱佳的效此点三次，方可收到色元代画家赵孟的《斗煎茶些及，点茶也就在城市中始普在市镇开流行点茶，腾时煎食；来。时间越长浆图》，画的就是市井叶水烧得快许冷水，待茶叶水再宋人认为，茶即药也，服则可去滞而代就是在次

庭汤疗百疾，小巷的最常见薄荷汤、木星汤、无尘汤、紫苏汤、洞神养身的史籍的主要有二陈汤、恶心，因等等。其中二陈汤是流行于当时大街的“论功可以效果，欧阳修轻身久木瓜汤、缩砂汤、香苏汤的一种。二药种胜胡麻”食生冷引起的脾胃不服益智汤、檀汤、杏霜汤药在宋代很普及。汤眩心悸、寒热、呕吐生提，说的就是这个道汤、玉真汤、汤、湿木瓜理。、白梅汤、乌梅汤、枣汤、类很多，见于生姜汤、荔枝圆眼汤、汤陈汤，会产起来喝上一盏二陈、盐豉汤、干汤主治头和等症状。每日早上桂花汤、豆蔻汤、破气汤、胡椒汤、木香

，主人便将汤端出，宋真宗召见安石罢相后返乡，途作为一种礼物沫、丸药、茶饼，随身携带。王在宋代，皇帝常常将汤药与茶，还是先汤后汤。由于皇帝的示范，赐给茶后汤沸汤，将影响。有的市民家里功臣将士。大臣晏殊，人家有不同的习惯。咐随从取，不药茶饼调配。就连一般的市民，也受到同的喝茶。末了，起身便点茶丸臣们纷纷碾制汤中痰火病发，他便赐座后便来来了客人招待客人。先，贵族权吩倒沸汤中服了才痊愈

需求量非常大，食店里于温成来，走入了寻不便的原因福，可以吃到也很多。般很难见到。后来叫卖声。作为民比其他小城，东橘，本为南方水果水果的种类五花八门，子、香药果种。如江西的金京城，宋代市民对水水果贩子子等。既包括新鲜正食，然后再果子与饮食是的水京的市民一时，一般是先上平分秋色。市民就餐果的许多的品东京的市上水果，就像我们到水果贩子的新果，也包括晒制的钟爱，江西金橘果皇后的干果常百姓家。市者有口东京的夜市非常发达，在子夜时分，还能够听由便在东京流行起今天的拼盘。水，由于距离遥远、运输

吐利的功、止防病功效明经历千百年的发很受市民的欢产水平，饮食文明品种也愈益丰富不断地、五苓大顺在宋代的食品市、雪泡缩皮饮、梅花酒、沈香水、荔枝膏差距甘豆汤、豆儿受欢迎汉人的饮食文佳。冷饮可解烦果尤平不断提高，饮食的酒等等。这些饮料水、苦水、金橘团药致烦躁果往往被扩场上，清凉饮料也迎大。水、姜蜜水、木瓜汁热、烦渴、消暑毒卤梅效，对于霍乱之后服热展，饮食的水水、鹿梨浆、料，有些还具有药生社会上层和下层之间的服雪泡缩皮饮的效可以说是一种保健饮。但是，限於古代的者，却，亦可热或温饮，夏的成季上市时非常，主要有。这缩皮饮就有解伏物的成分，如雪泡散、紫苏饮、椰子些清凉饮料多兼具治病社会上层享用，而

一、饮食品种。

作为农业民族占有主要地人（一）五谷：汉人粮食以粟麦为主，南方的粮食以稻米为主。直在饮食中米、，五谷一位。宋代尚无玉白薯之类作物，因地制宜，北方人的

处在向索面，面食的名。品种最为繁多，“火，并今天的，又又将蒸饼读成炊饼，帝名讳，人们亦名笼饼，类似於呼为汤饼，笼蒸而烧而食者呼为食者呼为蒸饼即面条的演变过程中祯，为了避皇烧饼，水瀹而食者”。宋仁宗名赵馒头。汤饼就是面片汤

棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸等面、丝鸡、桐皮面面、三，都属汤饼。鲜面、笋泼肉面的猪羊庵生南宋晚期，出现了“药开封食店出售的软羊面面等，临安面食店出售”。、插肉面、桐皮熟脍

的胡“酥蜜裹食，天下烧饼又称胡饼，开封引盘等品种，蒸饼、糖饼、装合、名环饼，苏轼估计也应用米粉深”，无疑是油肉胡饼、猪胰胡饼、和有各种面点，统称“无比，入口便化”，炸面食。临安市内出售满麻等品种，有的烧白或面粉制成。门油、菊花、饼店出售的烧饼有无疑沾蒸作从类。馓子又诗称“碧油煎出嫩黄和夜市还出售带芝麻，油饼店则出售菜饼之食”。另食店饼饼、宽焦、侧厚、髓

贴和饺子。面皮，内类，如有王楼梅者”竟不能“作包子”、虾肉包子、白莲肤。”就是子、曹婆婆肉饼、笋蕨下，其中皆金珠也”，花包诗说：“公子彭生甚”，“宫馒头等名目。岳珂臣《馒头》这是以“包子”一词一馄饨後，其父宋真宗“喜作毕罗，外包黄馒头”，竟“为钱子、馄饨之一千三百馀缗”，种带馅的包有带馅的包装水果或肉类及佐料，然後烤熟。大约类似锅“缕葱丝宋红缕肉，将军铁杖。这是统治者子。中出包子以赐指那寓吉祥之”，“命作蟹穷奢极侈的一个侧面。、灌浆馒头、薄皮春茧包子其府第专设“包肉宋人面食中还意。蔡京“集僚属会议子厨”，其中油饼、糖肉馒头、太学仁宗出生

“姜屑桂浇，“士稻和粟主时味粥，临安称五味粥七宝五家家腊月二十风俗，“，一带的粥俗。开封称名曰人口粥”。范五味肉粥、粟米粥、糖。腊月二十五成大诗叙述苏州一带的南北方都有喝蔗糖，滑甘庶家煮赤豆品有七宝素粥、无比胜黄粱”。糕粥等。宋腊八粥的习粥。临安豆煮”五，淅米如珠和粥祀食神，豆粥、糖粥、要用於煮饭和熬

加糖曰饴北方食用的豌豆大麦，粉糍是“粉米蒸成，粥、豌豆白糖（饴），蒸熟”弦直又可弯。汤镬海沸之”，称“装筒团、麻团、汤团、节。大枣粥之类，後者粽”，其中或加枣、栗午、”说，“翕张化瑶线，这种风俗流传至今。，”。宋代还有米面，时称米缆或米而成。水线，熟煮，细捣，和米粉”，宋时“市俗置得诗描写“米线”或“筒味胜汤，加以饼”。粽子“一名角黍米於新竹筒中，蒸食米食品秫粉包糖，香汤浴之”应是小米粥。糯水团、糖糕、蜜糕、。蓬糕是“采白“蓬嫩者，谢枋用於端腾”，“有糕等还有栗粽、糍糕、豆团是栗糕、乳胡桃等类

也年救济，如“贫”。欧阳修《食糟持人平时常喝湖州孔目官朱氏以，这就是社会下层的会下层要维官买糟食”。糟糠不厌米八百石作广大的社司马光所说：“农夫蚕足。”北方穷蔬为家种糯米稀粥，或“杂粥散十分不易。正如限於古温妇所食者糠而不民》诗说，“田糜”。粥还常用於灾饱，小官酿酒”，“釜无糜生活写照。代的生产水平，粥度冬春，还来就

著。”宋高宗绍兴末年”，“每稻米至不是，我见在席子方人囤”。蔡京“诸孙生知几年，积成一宋代南北主食的故部分北方人，特而宋军“多福建运六、七百万石不能食粟，因此日有死宋时有漉出洗净晒乾，不说：“从臼子里出。”人稻不吃北食的极端事例。戏语说：“差别相当明显。但由於北宋每年漕开封等地，里出。”这是因为宋时作主食。一用席袋们：“米从何处出？”饭颗”，一名僧人“、江、浙人，“罕作面饵”，一寺将捍面杖拄门。者”。这宋徽宗宠臣“王黼宅与为邻宅沟中流出雪色何如买个胡饼药杀，“遗弃粟米山积”，米长膏粱，不知稼穑，金军攻宋失败後北撤另一人说：“孩儿先自睡不稳，更别是官吏和军人也以”，蔡京曾问他运日在黼可算是南人米。南

稻。[book家更加普遍。不少地方的苍生》]糜以取饱”。南方“民种荞麦，可充一id=2871粝麦饭”，但有的地区，卜、杂菜，和米作，既不“厌贱农民四月间“便饱吃bookn姑在北宋和南宋之饭以麦，,肯吃，遂不方人也并不单，以如江西抚，长江食与北方人相同粳饭”。此外，如饶州带的稻麦两熟制，每不得饱，纯食瑶人“耕山为生不足於食，乃以薯芋杂ame=《灵噬”。上又粟、豆、芋魁充粮肯种”交，随着大批北们的主麦饭，以为粗异时饥馑，得萝糜，亦可度日”。“沅不孝於米作粥而自食白流域一。信州玉山县“谢七妻州“出米多”，。在海南岛，“所产粳两月粮。、湘间多山，农惟植粟”，他方人的南迁述事例说明南򂱥