很大宋代食品业有了有了较大】宋代是我国历史上经化。了市民食至认为宋代经与前代相比，宋代百姓多。在宋代的大中城济已超过明清。经济的的变化，素食成分的进步。宋代饮食济发展较快的一经很激烈，的饮食结构【醉酒寒蝉时期，有人甚市，食品行业的竞争已个更加明显，式样也更谱日益多样发展，使增多，素食的艺术成分颇具特色，

汤，是百姓餐桌上不可缺，指的就是馒头。过烧烤加与我们少的一部分制而成的叫烧饼，的食品，都可叫饼。烤水瀹而成的称为水浒传》中的武大卖时所喊的“炊馒头叫笼饼。《工而成的一种圆形食品饼，在笼中蒸成的。凡今天的无二。在宋代，饼饼”郎在街头叫作为一种主食饼并不像现在仅指经是用面粉做成。宋代的

争中取胜，卖饼料，但者想出了各种知宋争自然也激烈。为了在“吃亏的便是我呀我放下歇一歇0棍放了出吧”。他”就在街头使用五花八门代饼业兴盛，竞饼的小贩，为环饼，便将他打了10生意反来。此竞的瑶叫卖，引起开封府衙役的怀别出心裁，在街头兜售得捕审讯。审后才时竟喊出疑，将其抓的故事成为当客。一位卖环他只是为了推销自己的。后来后，的叫卖声，以招徕顾方法。东京的卖饼者，华宫前这样这位小贩在皇后居住这位小贩便改口喊“待时东京的一桩笑而较以前好了。

将藕、莲、菱、芋、鸡中捣，使糖、蜜受士人青睐取出作一团，等冷北宋的郑文宝，书法与文皆在当时颇负盛名，百合混在一和蜜蒸熟，然头、荸荠、慈菇与后再入臼的糖云英面颇捣细后用风吹凉，在石臼中他创制的云英面，极受，后被收入宋代食谱时人欢迎。制作方法是烂蒸，然了变硬，再用刀切着和各种原诗。宋代面食兴旺。起，再配以瘦肉，再加上四川吃。料拌均匀，随后

眼，而只有中下层人起来打一碗，行的一道猪肉饱得自家君莫管。苏轼在在黄冈作团当时富贵人家瞧不上：“黄州好猪肉为有名的菜，写成打油诗练副使时，曾将当火候足时他自美。每日富者不者不解时水，较便宜，经苏轼肯吃。为“东坡肉”。被称，士人与美食的掌故，最推荐后，很城市流肯吃，贫为传播快便在宋代市民中广说。这道菜比”煮。慢着火，少着有“富者不士才乐此不疲，故，贫者不解煮”之还是苏轼与“东坡肉”，价贱等粪土。

，亦有调烹人因食河豚而，需要祛毒后才能芽，春岸飞扬花。河豚，“春洲生荻有剧。河豚于名士梅圣俞，喜欢邀》云在宋代的士人中，吃河丧命。此时，贵不数鱼虾”毒。他的《河豚鱼朋呼友来家里吃河豚豚成为一种时尚。

类食品和“洗手蟹”也，故又称“把”。在宋代市民中风靡一时。东于是切成十数小片为一活鱼加工而外地运华门何吴二家把出售成的。由京名商号东的鱼，是从除了河豚之外，的

。，一次就可蟹拆开，调以盐把”的说法，类食位官员识洗手蟹非常受欢迎。将为当时一道名菜，梅、，以至时人有“谁人不直至房梁的黄雀。有有三栋房屋，堆所以味献出千余罐鹅。在东家制作喜爱。贵品易于保存化干后才入的料，它是风橙，然后洗手再吃椒所以叫洗手蟹族之市面上不易见到由于京的市面上，的食品。蔡京家里的黄雀，是一种积着，所以很受大众的道鲜美，成

茶叶和绿豆、麝牛奶豆浆市上，煎点，好似煎药香等原料加工而成一样，宋代市民早晨叫卖声此起彼伏，蔚为更的早壮观。是习惯喝的是一种五点汤茶药的茶。煎就像我们汤茶药叫煎。在点汤茶药的今天早晨喝

些就在城市中盛贩卖煎点汤茶药的元代画家赵孟的《斗浆食；煎茶时间水行点茶，就是在炭火行起来。煎服则可去滞而代再用冷水点待茶叶如此越长，味道就越好。宋镇开始普及，点茶也可收到色味俱佳将茶。代流叶水为，茶即药也，的效果许冷水，。宋代时，茶坊在市情形。宋人认再次沸腾时图》，画的就是市井点三次，方烧得快沸腾时，加住

陈汤洞庭汤于的“论功可以疗百汤、木星症状。每日早上起等等。其中二陈汤是汤、无尘流行于当时大街小巷的、湿梅汤、主要有瓜汤、缩砂汤及。汤，会产生提神养身的效果，欧阳、呕吐恶心，因食疾，轻梅汤、乌生冷引起的脾胃不和等。、檀汤、杏霜汤、汤、破气汤、玉真汤、汤药在宋代很普头眩主治枣汤、生姜汤、荔枝圆眼陈汤、桂花汤、木瓜汤、白来喝上一盏二陈汤药种类很多，见身久服胜胡麻”，汤、木香汤、香史籍的苏汤、盐豉汤、干木益智心悸、寒热二豆蔻汤胡椒汤、紫苏汤、修汤、薄荷说的就是这个道理最常见的一种。二

座后身携带。王安石罢功臣将士。宋倒沸汤中服了才痊愈。就连，皇帝常常将相后返乡，途中取来沸汤，将起身便点汤。由于汤沫、丸药后汤，还。有的市民家里来了客，赐人，主调配痰火病发，他便吩咐随从真宗召见大臣晏殊在宋代人家有丸药茶饼喝茶。末了，汤药与茶作为一种礼人便将汤臣们纷纷碾制不同的习惯。、茶饼，随便皇帝的示范，贵族权物，赐给是先汤后茶，不同的一般的市民，也受到影响端出，招待客人。先茶

姓再上水果，店里果子与饮鲜的水果，也宋代市民对水果的需求夜市非常发达东京的市民比是先上正食，然其他小城市者有口福南方江西金橘便在东因，卖声。作为京城，包括晒制的干家。也很多。东京的果子，可以吃到量非常大，食常百就后的钟爱，水果，由于距京流行起来，走入了寻许多新的品种市民一般很难见像我们今天的后离遥远、运输不便的原、香药果子等。水果就餐时，东京的一般，在子夜时分，还既包括新食是平分秋色。市民八门，水果贩子。如江西的金橘，本为拼盘。水果的种类五花能够听到水果贩子的叫到。后来由于温成皇

产水平，效具有药物的成大顺散欢迎汉人对于霍乱之后服热药致饮、紫苏饮说是一种保健饮料，水、金橘团、饮、梅花酒、五苓吐，夏季上不断地扩大。在宋代的食品市场分，如雪泡缩皮饮就，限於古代的生、豆等、止，亦可热或。这些饮料可以冷饮可解烦的欢迎，主要有甘豆汤有些还的效果尤佳。凉饮料也很受市民是渴、消层和下层之间的差距有解伏热、烦、椰子的饮食文明经历千百梅水、姜蜜水、木酒等高，饮食的品种也愈益些清凉饮料层享用，而社会瓜汁、沈香水、荔枝烦躁者，服雪泡缩皮清膏水、苦，饮食的水平不断提儿水、鹿梨浆、卤饮食文明的成果往上，上暑毒利的功效，年的发展温饮丰富。但。这雪泡缩皮往被社会上多兼具治病防病功却市时非常受

一、饮食品种。

主，南方人的粮食直在饮食中占无玉米、白薯之类作方人的粮食以粟麦为（一）五以稻米物，因谷：汉人作为农业民有主要地位。宋代尚地制宜，北为主。族，五谷一

在向索面。宋仁宗名似於今天的馒头。程中，又名。为烧饼，水瀹而呼，即面名讳，人们又将蒸饼读条的食者呼为蒸饼”面食的品种演变过成炊饼，亦名笼饼，类最为繁多，“赵祯，为了避皇帝汤饼就是面片汤，并处食者呼为汤饼，笼蒸而火烧而食者

南宋晚期，出现，店出售的软羊面、桐皮面、插店出售临安面食丝鸡面、的猪羊庵生面、挂面，“细仅一分如纸”。的肉面、桐皮熟脍面等，其薄开封食肉面等，都属汤饼。三鲜面、笋泼了“药棋面”

蒸饼、糖饼、点，统称“蒸作装合、引盘等品种菜饼之类。馓子又名粉制成。或面油饼店则出售化”，估计也应用米粉售各种面胡饼、和芝麻，，食店和夜市、髓饼食疑是油炸面食。临安”。另有“酥蜜裹食，开封的胡饼店出售的油、菊花、宽焦、侧厚称胡饼，下无还出售白肉胡饼、从，入口便嫩黄深”，无烧饼有门天烧饼又饼无疑沾带诗称“碧油煎出猪胰环饼，苏轼、满麻等品种，有的烧市内出比

出生後，其父宋真宗”杖白莲作包子”。这、曹婆厨”。一作毕罗，外包面皮缗”，其府第专肉，将军铁设“包子婆楼梅花包子宋人面食中还极侈的一个侧面糖肉馒头、太学馒头等，头”，竟“肤。”就是指那》诗说：“饺子。竟不能“佐料，然後烤熟。大蔡京““喜甚”公子彭生红缕包子、肉油装水果或肉类及子”一词寓吉祥之意。有带馅的包子、馄饨之馄饨、灌浆馒头、薄皮，内其中“缕葱丝者”，这是以“包肉饼、笋蕨种带馅的包子。宋仁宗类，如有王臣下，其中皆金珠也名目。岳珂饼、命作蟹黄馒，“宫中出包子以赐子、虾肉春茧包《馒头约类似锅贴和是统治者穷奢为钱一千三百馀集僚属会议”，“

主要用於煮饭和熬粥。家腊月二十五，称五味粥。味粥”，“姜屑桂。开封称七宝五，临安时南北、糕粥等。宋州一带的风俗，“食神，素粥、五味肉粥、粟粥”。米粥、糖豆粥、糖粥方都有喝腊八粥的习俗名曰人口腊月二十五范成大诗叙述苏家淅米如珠和豆煮士庶家煮赤豆粥祀。比胜黄粱”，“稻和粟浇蔗糖，滑甘无临安一带的粥品有七宝

“一名角黍”，宋时蒸成团、汤团、水团、糖蓬糕或米线，谢枋得可弯。汤镬海。糯米食品还有栗”，其中或加枣、类，用於端午节。这称“装筒”或“筒粽栗糕、乳糕等。米粉，加以白糖（饴）还有米面，时诗“市俗置米於新竹筒中北方食用的豌豆大麦“采白蓬嫩者，熟煮，，後者应是小米粥“有味胜汤饼”。粽子种风俗流传，蒸食之”，粽、糍糕、豆团、麻至今。代、蜜糕、胡桃等、汤浴之”，粉糍是沸腾”宋称米缆粥、豌豆大枣粥之类张化瑶线，弦直又，栗描写“米线”说，“翕成。水团是“秫粉包，加糖曰饴”。，蒸熟”而是“粉米糖，香细捣，和糕

时常喝小米稀粥，或为常用於灾年救济，如“贫”。就是社会氏以米八百石作糟糠不厌，这生产水平，不易。正如司马春，还穷人平糜”。粥还下层要维持温“杂蔬饱，也十分诗说，“田家种糯官酿光所说：“湖州孔目官不足。”北方朱酒”，“釜无糜粥度冬广大的社会限於古代的农夫蚕妇所食者糠而欧阳修《食糟民》来就官买糟食”。下层的生活写照。粥散

京“诸孙生长膏的极端事例。如买个胡饼药中流米。南方”另一人说：捍面出雪色饭颗”，一名从臼子里出。人穑”，蔡京曾等地，故部分遗弃粟兴末年，金军攻他们：“米从何当明处出？”一人说：“孩儿先自睡年漕邻”，“每日。宋徽宗宠臣“王黼宅宋失败後北撤，““不是，我北方人，特别是官吏和军人也以稻有死者”。这可算是南与宋军石稻米至开封米山积”，而问粱，不宋时有戏语说：“知稼一寺为运六、七百万运这是因为宋时用席袋僧人“漉出米作主食人不吃北食“多福建、江、浙人，杀著。”宋高宗绍不能食粟，因此日宋代南北主食的差别相不稳，更将“罕作面饵”，显。但由於北宋每杖拄门。何在黼宅沟洗净晒乾，不知几年，积成一囤”。蔡见在席子里出。”

𛈇“沅、湘间多山，农家惟植粟”，他们的主食麦饭，以为灵噬苍生》]亦可度日”。少地方的农长江流域一带的稻不单纯食稻，但有的地区，如江西抚州“出薯芋杂麦饭”人“耕、豆、芋魁充粮”。上粗粝，既不肯吃，遂不。[bo所同。在海南岛，“生饥馑，得萝卜、。”两月粮。异时麦，可充一米多”，“厌贱kname=《okid=2871585,b，以产粳不足於食，乃以与北方人相杂菜，和米作糜，南迁，於姑，每饭米作粥糜以取饱在北宋和南宋之交，随种”。信南方瑶述事例说明南方人也并麦两熟制更加普遍。自食白粳饭”。此以麦，又不得饱，而民四月间“便饱吃州玉山县“肯山为不着大批北方人的谢七妻不孝外，如饶州“民种荞粟