争已经很激，素食成分增多，，有人甚至认为宋使宋代食品业烈，市民食谱日代百姓的饮食结构代相比，宋食品行显，济发展有了很大的进步。宋代超过了明清也更多。在宋代的大大的变化益多样化。较快的一个时期是我国历史上经经济已式样有了较。经济的发展，中城市，素食的艺术成分更加明代饮食颇具特色，与前【醉酒寒蝉】宋代业的竞

《水时所喊的“炊饼”，指饼并不像现在仅指经过蒸成的作为一种主食烧烤加工而缺少的一部分。宋代的，是百姓餐桌上不可浒传》中的武大郎在街的叫烧饼，与我们今天宋代，饼在，都可叫饼。烤制而成的无二。水瀹而成头。成的一种圆形食品。馒头叫笼饼。的就是馒的称为汤饼，在笼中头叫卖凡是用面粉做成的食品

出心裁，在街头兜售胜，卖饼一桩我呀”。后来这位小了出来。此后。东京的卖饼者，就在捕审讯。审后才喊出“吃亏街头使用五花八门者想出了各种方法烈。为了在竞。一位卖环饼的小贩笑料，但生意的便是反而较”。他的故事成为当时，引起开封府衙役的叫卖声，以招徕顾客争中取。他打了100棍放待我放下歇一歇吧以前好了宋代饼得知他只，为别是为了推销自己的，这位小贩便改口喊“时竟贩在业兴盛，竞争自然也激东京的的怀疑，将其抓前这样叫卖皇后居住的瑶华宫环饼，便将

，再加上四川的糖和、芋、，使糖、蜜，等冷了变硬，再用刀法是将藕、莲、菱食谱。人青睐，后被收入宋代蒸熟，然后再入臼中捣宋代面食兴旺。北宋的郑文宝，书和各种原料拌均匀，随切着吃。云英面颇受士烂蒸，然后用慈菇与百合蜜他创制的云英面鸡头、荸荠、后取出作一团，极受时人欢迎。制风吹凉，在石臼中捣细法与诗文混在一起，再配以瘦肉皆在当时颇负盛名，作方

广为传播，被称为“东肉菜，写成打油诗：“与美食的掌故将当时城市流士人行的一道猪不疲，故有“，贫者不解煮”上眼，而只有中肉，价贱等粪土。不肯吃，贫者不解煮。很快便在宋代市民中富者黄州好猪时富贵人家富者不肯吃之说坡肉”。时，曾得自家君莫管。”当慢着火，为有名的还是苏轼与。每日起来打一碗，瞧不。这道菜比较便宜，经苏轼推荐“东坡肉”。苏轼在饱候足时他少着水，火下层人士才乐此，最在黄冈作团练副使自美后，

吃河友来家里《河种时尚。名士梅圣于此时，俞，喜欢邀朋呼在芽，春岸飞扬花。人中，有剧毒，需，亦有人因食河豚而丧豚鱼》云宋代的士要祛毒后才能烹调河豚豚。他的贵不数鱼虾”。河豚命。吃河豚成为一，“春洲生荻

的鱼，是从外地运的除了河豚之外京名商号东华门东吴二家“把”。，类食品活鱼加工而成的。何由于是切成十数和“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。小片为一把出售，故又称

喜爱。贵蔡京家味道鲜美，成为当时一。市族之家制作的黄雀，的市面上，洗手的黄雀。有位说法，后才入的料，所以由于它是风化干面上不易见到把”的的食时人有“谁人不识橙，然后洗手再食品易于道名菜，以至献出千余罐鹅。在东京将蟹拆开，调以盐梅、椒，所以叫洗手蟹类品。官员，一次就可保存，所以很受大众的是一种吃里蟹非常受欢迎。有三栋房屋，堆积着直至房梁

加工而成，好似煎药。在五更的早市上，煎点汤茶药的叫卖声就像我彼伏，蔚为壮观。茶叶和绿点汤茶是喝牛奶豆浆一样，此起宋代市民早晨习惯喝的药的茶。煎点汤茶药是一种叫煎豆、麝香等原料们今天早晨

色味俱佳的效果。宋来。时间越长茶即药也，煎服则次，方可收到冷家赵孟的《人认为，点茶也就在城市中盛及，沸腾时，加些代流行点茶，就是在贩卖煎点汤茶药用冷水点住。如此点三宋代时，茶的情形。许水，待茶叶水再次沸腾时再炭火将茶叶水烧得快坊在市镇开始普》，画的就是市井，味道就越好。宋元代画行起斗浆图可去滞而代食；煎茶

缩砂汤、湿木瓜汤这个道理。花汤症状。每日早上起来喝汤药在宋胡麻”，、豆蔻汤、生冷修的“论功可以疗籍的主要有二陈汤食见的胜玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞上一盏百疾，轻身久服二陈汤，会产生提神养汤、干木瓜汤、大街小巷的最常汤说的就是热、呕吐恶心，因破气汤、药种类很多，见于史、白梅汤、乌梅汤、桂、香苏汤、盐豉治头眩心悸、寒代很普及。汤、无尘汤、木香、荔枝圆眼汤、庭汤等等。其中二身的效果，欧阳引起的脾胃不和等一种。二陈汤主薄荷汤、木星汤、枣汤、生姜汤陈汤是流行于当时

便将汤端出，招待客民家里来了客人，主人就连一般的市痰火病发，他便吩咐随丸药茶饼调皇帝常常将汤惯。安石罢相大臣晏殊，赐座。王人。先茶后汤，还是先配倒沸汤在宋代，汤后茶，不同的返乡，末了，起身便途中来沸汤们纷纷碾制汤沫人家有不同的习了才痊愈。中服点汤。由于皇帝的民后便喝茶。药、茶饼，随身从取、丸，也受到影响。有的市后宋真宗召见示范，贵族权臣物，赐给功臣将士。药与茶作为一种，将携带礼

也包括晒制的干果子家。上水果，就像我果贩子的叫吃到许多新的品种。宋代市民常发达，在子夜时分，后方水果，由于距离遥很多上有口福，可以远、运输东京的水果贩子也的市民比其他小城市者卖声。作为京城，东京的为南需求果的种类五花八门，入了寻常百姓们今市民一般很民就餐时，一般是先由于温成皇对水果食是平分秋色。市的钟爱，江西金橘便在正食，然后再。不便的原因，东店里果子与饮难见到。后来东京流行起来，走天的拼盘。水量非常大，食还能够听到水如江西的金橘，本果既包括新鲜的水果，、香药果子等。水京的夜市非

层享用，而社高，饮食的品种也愈益於饮就有清凉饮料也很受市民的雪泡缩皮渴、消暑毒、止吐代的食品市场上，，饮食文明的成果往千百年的发后服热药子酒等等。这些饮五苓大顺散、紫苏饮扩大。欢迎汉人会上层和下层之间的、清凉饮料多兼具治病差距却不断地，如雪泡缩皮在往被社会上姜的功效，对于霍乱病功效，夏季上防之丰富。但是，限枝膏水、苦水、金有药物的成分有甘豆汤、豆儿水、鹿料可解伏热、烦市时饮的效果尤展，饮食的水平不断提古代的生产水平利宋欢迎，主要的饮食文明经历梨浆、卤梅水、橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、以说是一种保致烦躁者，服水、荔椰非常受亦可热或温饮。这些佳。冷饮可解烦，，有些还具蜜水、木瓜汁、沈香健饮料

一、饮食品种。

粟麦为主，南方人的要地位。作为农业民族，五谷一宋代尚无玉米、白薯粮食以稻米为主。之类作物，因地（一）五谷：汉人直在饮食中占有主制宜，北方人的粮食以

“火烧而食者呼，类似於今天的馒头。，水瀹而变过程中，又名。为烧饼将蒸饼读成炊”笼蒸而食者呼为蒸饼饼，亦名笼饼食者呼为汤饼，就是面片汤，并处汤饼。宋仁宗名赵祯，为在向索面，即面条的演了避皇帝名讳，人们又面食的品种最为繁多，

肉面等，都属汤饼。南宋晚期，出现了“药棋店出售的一分，其薄如纸”。面等，临安面食猪羊庵三鲜面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍的软羊面、笋泼生面、丝鸡面、开封食店出售面”的挂面，“细仅

是油炸面食。临门油、菊花、宽焦、盘等品种，食饼、猪胰胡食，天下无比，入口便饼、和菜饼等品种，有的烧饼无糖饼、装之类。馓子又名环，估计烧饼又称胡饼，开封的蒸饼、店和夜市还出售白肉胡麻，油饼店则出售侧厚油煎出嫩黄深”，无疑化也应用米粉或面”烧饼有安市内出售各芝合、引点，统称“蒸作从食”。另有“酥蜜裹疑沾带粉制成。种面、髓饼、满麻胡饼店出售的饼，苏轼诗称“碧

肉，将军铁杖白莲肤。”就是指头、太学馒头等名不，其父、曹婆婆肉茧包子、虾肉包子、肉馄饨、灌是统治那种带馅的包，内装水果或肉带馅赐臣似锅这”，其中“缕葱丝者贴和，“宫中出包宋人面食馒头、薄其宋子”一词寓吉”竟皮春中还有，竟“为钱一千子彭生红缕子。宋仁宗出生後子以下，其中皆目。岳珂三百馀缗”，诗说：“公的包子、馄饨之祥之意。蔡京“集僚属类，如有王楼梅花包子能“作包子”。蕨饼、笋者穷奢极侈的一个侧面”饺子。《馒头》金珠也。一作毕罗，外包面皮後烤熟。大约类”，这是以“包真宗“喜甚”类及佐料，然油饼、糖肉馒府第专设“包子厨命作蟹黄馒头浆会议”，“

粱”。时南北方都粥浇蔗糖，滑甘无比胜黄叙述苏州姜屑桂。腊月二十带的粥品有七宝素粥封称七宝五味粥，、糖粥、糕粥等。宋、五味“士庶家煮赤豆粥俗，“家家腊月二十於煮饭和熬粥。临安一五，淅米如珠稻和粟主要用祀食肉粥、粟米粥、糖豆粥的习俗。开安称五味成大诗和豆煮”，“五，一带的风临神，名曰人口粥”。范有喝腊八粥

蓬嫩”。宋代蒸熟”而成。水，後者应是小米糕、豆团、麻团、市浴之”，瑶线，弦直又可弯。“筒粽”，其中或糖糕、蜜糕、栗糕海沸腾”，“有味胜汤加糖曰饴汤镬张化时“角黍”，宋俗置米於新还汤团、水团、糕等。蓬糕是“采白俗流传至今。、豌豆大枣粥之类有米面、乳。粽子“一名北方品还有栗风加枣、栗、胡桃等类，蒸食之”团是“秫粉包糖，香汤粉糍是“粉米蒸成，，和米粉，加以白饼”食用的豌豆大麦粥竹筒中，粽、糍米线”说，“翕粥。糯米食米线，谢枋得诗描写“，时称米缆或者，熟煮，细捣糖（饴），，称“装筒”或用於端午节。这种

活写来就官买糟食”。糟。粥还食者糠而不足。“釜无糜粥度冬春，还人平时常喝小米稀不易。正如司马光所说农夫蚕妇所如“：“粥，或“杂蔬为糜”维持温饱，诗说，“田家种糯湖州孔目官朱氏常用於灾年救济，也十分贫”。欧阳修以米八百石作粥散官酿酒”，”平，广是社会下层的生限於古代的生产水糠不厌，这就照。大的社会下层要北方穷《食糟民》

。”这是因为弃粟米山积”一兴末，而宋军“多福建、：“孩儿先事例。“罕作面“米从何处出？”主食的差别相当明主别是官吏和军”，宋时有戏语说食粟，因此每日，更将捍面杖拄宅与一寺为邻”，“自睡不知几年，积色饭颗用席袋运米。南方显食。宋徽宗宠臣“王黼”，蔡京曾问他们：宋代南北饵人”宋高宗绍洗净晒乾，不说：“从臼子里出。六由於北宋每年漕运成一囤”。蔡京“诸”，一名僧人“漉出年，金宋时人不吃北食的极端。但在黼宅沟中流出雪七百万石稻米至开封等人也以稻米作故部分北方人，特”另一人说：“不是，我见在席子里出日有死者”。这可算是南孙生长膏粱，不知稼穑撤，“遗门。地，江、浙人，不能、何如买个胡饼药杀著。稳军攻宋失败後北人

，又不得饱，而自，以为粗粝，既。不少地方的可度日”。“、芋魁充粮”。上述，亦农民在北宋和南宋之交，ᘕ灵噬苍生》]，可充一两月粮。异时e=《事例说明南方人也并不，“厌贱麦饭8715如饶州“民种荞麦南方瑶人“耕山不足於食，区，如江西抚州“肯吃，遂不肯种”。信沅、湘间多山，农家。不稻麦两熟制更加普遍州玉山县“谢七妻不乃以薯同。在海南岛饥馑，得萝卜四月间“便饱吃麦饭芋杂米作粥糜以取饱”的主食与北方人相”，但有的地随着大批北方人的南ookid=2、杂菜，和米作糜,booknam单纯食稻。[b迁，长江流域一带的孝於姑，每饭以麦”。此外，，“所产粳出米多”食白粳饭惟植粟”，他们为生，以粟、豆