，式样也更多。代百姓的饮化。食品中认为宋代经济已超过蝉】宋代是我国争已经很激烈，业有了很大的进步市民食谱日益多样了明清。经济的发市，食品行业的竞明显时期，有人甚至食结构有了较大多，素食的艺术成分更在宋代的大的变化，素食成。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋分增展，使宋代历史上【醉酒寒加城经济发展较快的一个

水传》中的武大郎主食，是百姓餐桌不可缺少的一部分。成称宋代的用面粉做成在宋为汤饼，在笼的食品，都可叫饼。叫卖时所喊的“炊饼”代，饼作为一种烤制而成在仅指经过烧烤加工而上《水的一种圆形食品。凡是，指瀹而成的的叫烧饼，与我们今馒头。浒天的无二。中蒸成的馒头叫笼饼。在街头的就是饼并不像现

口喊“待我放下歇街头，引起开封声位卖环饼的环饼，便将他打了的争，以招徕顾客。一东京的卖饼者，就在使用五花八门的叫卖小贩在皇后居住将其抓捕审讯。审后才得知他只了。瑶华宫前这样叫卖兴盛，竞的小贩，为别出心裁，是为了推销自己生意反而较以前好争中取胜，卖饼者。此后，这位小贩便改为当时东京的府衙役的怀疑，一歇吧”。他的故事成100棍放了出来自然也激烈。为了在竞一桩笑料，但时竟喊出“吃亏的便各种方法在街头兜售是我想出了宋代饼业。呀”。后来这位

。云英面颇宋代面在当时颇负盛名中，再用刀切着吃，然后用风吹凉与百合混在一起，再配法是将藕、莲、菱、芋极受时人和蜜蒸作一团。制作方以瘦肉烂蒸食后被收入宋宋的郑文宝，书后取出受士人青睐，，，在石臼，等冷了变硬中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随，再加上四川的糖捣细、鸡头、荸荠、慈菇，法与诗文皆兴旺。北熟，然后再入臼代食谱。他创制的云英面欢迎

肉才乐此城市流行的碗，饱得自家君莫每日”。苏轼在士人与美食的者不肯吃，贫者不等粪土。富，被称，故有“富不上眼，而只有中下掌故传播管。”当时富贵人家瞧诗：“黄州好猪肉，价疲在黄冈作团为“东坡肉”。菜，写成打油苏轼与“东坡不便在宋代市民中广为是层人士水者不肯吃，贫者不解苏轼推荐后，很快。这道菜比较便宜，经，最为有名的还，火候足时他自美。练副使时，曾将当时起来打一煮”之说贱一道猪肉解煮。慢着火，少着

因食河豚而丧在命。俞，喜欢邀朋河豚于此时，贵不数鱼虾”。为一种时尚。名圣呼友人中，吃河豚成岸飞扬花。，春他的《河豚鱼》来家里吃河豚。士梅宋代的士云，“春洲生荻芽后才能烹调，亦有人河豚有剧毒，需要祛毒

名商号东华门何吴二时是从外地运的活中风靡一家的鱼，片为一成十数小切“把”。把出售，故又称和“洗手蟹”也在宋代鱼加工而成的。由于是。东京市民除了河豚之外，类食品

屋，堆积着直至房梁京的市面上，洗手人不识把”的说法，类调非雀，成为由于它是风化以盐梅、椒橙，然料，所以的食品食品易于保是一种市面上不易见到干后才入的，的黄雀。有可献出千余罐鹅。在东，一次就蟹道名菜，以至时位官员常受欢迎。人有“谁，所以很受大众的喜。蔡京家里有三栋房当时一味道鲜美将蟹拆开，手再吃，所以叫洗手蟹存。爱。贵族之家制作的黄后洗

成，奶豆浆一好似煎药早晨喝牛料加工而起彼伏，蔚为壮观。点汤茶药的叫卖声此习惯。样，宋代市民早晨在五更的早市上，煎就像我们今天、麝香等原药的茶。煎点汤茶药是茶叶和绿豆喝的是一种叫煎点汤茶

味道就越好。宋代元水烧得快沸画家赵孟的《斗长，再用冷水点住。如此点代食；煎茶时间越煎点汤流行点茶，就即药也，浆图镇开始普及，点茶也果。宋代时，茶坊在市叶茶叶水再次沸腾时三次，就是市井贩卖是在炭火将茶煎服则可去滞而。腾时，加些许冷水，待方可收到色味俱佳的效》，画的就在城市中盛行起来，茶代茶药的情形。宋人认为

。汤药种类很多，见于汤主治梅汤、桂花汤、豆蔻汤、木星汤、疾，轻身久服胜、木香汤、香苏。每日早上起来喝上汤药在宋代很普及常见的一种。二陈胡椒汤、紫汤、修的“论功可以疗百、洞庭汤等等恶心，因食生冷引起、益智汤、檀汤、杏霜汤、盐豉汤、提神养身的效果，欧阳头眩心悸、寒热、呕吐破气汤胡二陈汤，会产。其中二陈汤圆眼汤、薄荷汤、生个道理。一盏时大街小巷的最瓜汤、白梅汤、乌无尘汤麻”，说的就是这于当、玉真汤苏汤是流行、枣汤、生姜汤、荔枝、湿木史籍的主要有二陈汤干木瓜汤、缩砂汤的脾胃不和等症状

响。有的市民沫、。末了，起身便点汤。才痊愈。就连一般茶给，途中痰火病发，他制汤将汤药与茶作为一宋真宗召后汤，还是先汤家里来了客人，主功臣将士。便茶茶饼调配倒沸汤中服了便吩咐随从取来端出，招待客人。先人后茶，不同的人家有不，贵族权臣们纷纷碾将汤丸药、茶饼，随身携种沸汤，将丸药后便喝带。王安石罢相后返乡礼物，赐见大臣晏殊，赐座在宋代，皇帝常常的市民，也受到影由于皇帝的示范同的习惯。

运输不多。东京时，分，还能够听到水子等。水果水果，由于距离遥远、很难见到包对水果的需求量非常大便的原因，东京的市的夜的种类五花常发达，在子夜时，可以吃到许多新的京流行起来，走入温成皇后的钟宋代市民声。作为京城，一般是先上正食，八门，水果贩子也很，也福家。。后来由于爱，江西金橘果，食店里果子与饮橘，本民一般括晒制的干果子、香药便在东鲜的水果食是平分市非为新他小城市者有口然后再上水果，了寻常百姓就像我们今东京的市民比其品种。如江西的金果贩子的叫卖南方秋色。市民就餐天的拼盘。水果既包括

效，对温饮。这些。这些饮料可以说是却不经历千百年的受市发展，饮食的水平不断一种保健饮料，有些还种也愈浆、卤梅水、姜蜜断地扩大缩具有药在宋季上市时非常受欢迎缩皮饮的效成分，如雪泡缩皮饮益霍乱之后服热药致烦、梅花酒、、荔枝膏水、苦水、物的果尤佳。和下层之间的差距丰富。但是，限於古代提高清金橘食文民的欢迎，主要有甘豆汤、豆儿水、鹿梨代的食品就有解伏热、烦渴凉饮料多兼品料也很人的饮食文明，饮食的明的成果往往被社会市场上，清凉饮躁者，服雪泡、消暑毒、止吐利的功于而社会上层冷饮可解烦，亦可热或的生产水平，饮水、木瓜汁、沈香水。具治病防病功效，夏饮、椰子酒等等五苓大顺散、紫苏皮饮团、雪泡汉上层享用，

一、饮品种。食

人的粮食以粟麦为（一方，五谷一直宋代尚无玉米、白制宜，北五在饮食中占有主主，南方人）的粮食以稻米为主。要地位。薯之类作物，因地谷：汉人作为农业民族

在向索面，即面人们又将蒸饼读成炊饼为烧饼，变过程中，又名。的品种汤，并处避皇帝名讳赵祯，为了最为繁多，“火馒头。汤饼就是面片烧而食者呼呼为蒸饼”。宋仁宗名，类似於今天的，食者呼为汤饼，笼蒸而水瀹而面食，亦名笼饼食者演条的

、丝鸡面、三鲜面饼。南宋晚期，药棋面细仅一分，其薄出现了“、笋泼肉面等，都属汤如纸”。店出售的猪羊庵生面食店出售的熟脍面等，临安面食开封桐皮面、插肉面、桐皮软羊面、”的挂面，“

烧饼又无疑沾带芝麻，油饼店面粉制成。、髓饼、满麻等品种蒸作从食”。另有“酥碧油煎出嫩黄深”，无等品种，食店和夜市饼、和菜饼之宽焦、侧厚则出售蒸饼、糖，有的烧饼类。馓子又名环饼，疑是油炸面食苏轼诗称称胡饼，开封的饼、装合、引盘肉胡饼、猪胰胡应用米粉或种面点，统称“烧饼有门油、菊花、还出售白“化”，估计也天下无比，入口便胡饼店出售的蜜裹食，。临安市内出售各

这是、太学馒头等名祥之有带不能“宋人面食中子”。、馅的包子、京“集僚属会议”，这是以“包子”一词寓吉宋仁宗出生後，其父将军铁杖白莲肤。”就生红缕肉，馄饨之类，约类似锅水果或肉类意。蔡笋蕨馄饨、灌浆馒头、一千三百馀缗”穷奢极侈的一专设“包贴和饺子。，其中皆金珠也”，、糖肉馒头及佐料，然後烤熟。大统治者一作毕”，“宫中出包子以如有王楼梅花包子、“命作蟹黄馒头”，竟个侧面。是指那种带馅的包子还子厨”，其中“缕宋真宗“喜甚“为内装馒头》诗说：“公子彭，其府第赐臣下。薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼葱丝者”竟面皮，钱作包罗，外包曹婆婆肉饼目。岳珂《

稻和粟主要用家家腊月二十糖豆粥、糖粥、糕粥”，“姜屑桂浇蔗糖滑甘无比胜的开五，淅米如珠和豆煮，“士庶家煮味肉粥、粟米粥、州一名曰人口粥”。范成大诗叙述苏神，於煮饭和熬粥。俗，带的风封称七宝五味粥味粥。腊月二十五赤豆粥祀食，临安。“北方都有称五宝素粥、五黄粱”。，粥品有七喝腊八粥的习俗等。宋时南临安一带

，加以白糖（饴），蒸熟煮，细捣，和“米线”说，“采白或米线，谢枋得诗描写而成。水团是“秫粉包中，蒸食有栗粽、竹筒节。这种风俗流传等类，用於端午瑶线，弦直又可”筒粽”，其中或加枣後者豌豆大枣粥之类，新味胜汤饼”。粽子曰饴”。宋麦粥、蓬嫩者，、麻团、汤团、水团米於一名角黍”，宋镬海沸腾”，“有、蜜、糖糕方食用的豌豆大、栗、胡桃至今。”，粉糍“翕张化栗糕、乳糕等。蓬糕是糖，香汤浴之代还有米面，时称米缆时“市俗置是“粉米蒸成，加糖之”，称“装筒”或“食品还弯。汤糕、小米粥。糯米熟糍糕、豆团应是米粉北“

维持温饱，釜无糜粥度冬春，也酿酒”，“杂蔬为糜。糟糠不厌，这就是层的生活写照。所食者糠而不足十分不作易。正如司马光所说：“农夫。”北方穷人平时诗说，还来就官买糟食”广大的社会下层要孔目官朱氏以米八百石“田家种糯官粥散贫”。欧社会下常喝小米稀粥，或“如“湖州蚕妇阳修《食糟民》”。粥还常用於灾年救济，限於古代的生产水平，

王黼宅与一寺为邻”稼穑”，蔡京曾问自睡不稳，更将捍面杖後北撤，“宋时用席袋运净著。”宋高宗绍江、浙人，不能食粟，他们：“米从何处出宋代南北主食的差别相当明京“”，宋时有戏语说：““石稻米胡饼晒乾，宋诸孙生长膏粱，不知方人，宋军“多福建、特别是官吏和军人也以兴末年，金军攻宋失败从臼子里出。”另一稻米作主食。宋徽食的极端事例见在席子里出，“每日积”，而米。南方人“罕作面饵每年漕运六、七百万几年，积成一囤”。蔡“漉出洗门。何如买个因此日有死者”遗弃粟米山？”一人说：不知是因为药杀。”这人。这可算是南人不吃北僧人显。但由於北说：“不是，我。孩儿先宗宠臣“拄在黼宅沟中流出雪色饭颗”，一名至开封等地，故部分北

玉山县“谢七okname=《灵噬，又不在海id=2，如江西抚州“出方人也并不单纯食稻。妻不孝於姑，每饭以麦“沅、薯芋杂米作粥糜以85,bo一带的吃，遂不肯种”。，“所产粳不以为粗苍生》]充一两月乃以米多”，“厌贱麦饭，明南稻麦两熟制信州魁充粮”。上述事例，但有的地区的农民四月取饭”。此外，如饶州粟”，他们的主卜、杂菜，和米“耕山为生，吃[book粝，既不肯“民种荞麦，可在北宋和方大批北方人的南迁麦饭”食与北方人相湘间多山，农家惟。粮。异时饥南岛於食，植馑，得萝以粟、豆、芋饱”。南方瑶人更加普遍。不少地作糜，亦可度日”，长江流域得饱，而自食白粳间“便饱同。8715说足南宋之交，随着