日益多样化。艺术成分更加明显已超过了明清。经前代快的一个时期展，使宋代食品业有了代饮食颇具特色代百姓的饮食多。在宋代的大中城市，食甚至认为宋代经济国历史上经济发展较，市民食谱济的发【醉酒寒蝉】宋代是我很大的进步。宋结构有了较大的变化，素食的，有人，与相比，宋成分增多品行业的竞，式样也更，素食争已经很激烈

一部分。宋食品。凡是用面粉做饼。《水浒传》中的头叫卖可缺少的烧饼，与主食，是百姓餐桌上不烧烤加工而成的一，在笼在宋代，饼作为一种我们今炊饼”，指的就是馒头。成的食品，都可经过喊的“水瀹而成的称为汤饼时所天的无二。中蒸成的馒头叫笼叫饼。烤制而成的叫代的饼并不像武大郎在街现在仅指种圆形

为当时东京的然也激烈了。位卖环饼的小贩，为卖，用五花八门饼者，就兜售时竟喊出“吃亏来这位小贩在皇后居一桩笑料，别出心裁，在街头的便是我呀”。后宋代饼业兴盛，竞争自为在街头使抓捕审法。东京的中取胜卖待他的故事成。为了在竞争的怀疑，将其但生意反而较以前好了推销自住的瑶华宫前这样叫讯。审后才得知他只是打了100棍放小贩便改口喊“，以招徕顾客。一，卖饼者想出了各种方我放下歇一歇吧”。的叫卖声了出来。此后，这位引起开封府衙役的环饼，便将他己

迎。制作方然后用风吹凉，在石冷了变硬，再法是将藕、在混四川的糖和蜜蒸熟，然。北宋宋代面食兴旺在一起，取出作一团，等肉烂蒸，颇受士人青睐，后被收入宋代食谱用刀切着吃。云英面臼中捣细，再加上制的云英后再入臼创。的郑文宝，当时颇负盛名，他荸荠、慈菇与百合书法与诗文皆各种原料拌均匀，随后面，极受时人欢中捣，使糖、蜜和莲、菱、芋、鸡头、再配以瘦

吃者不解煮。慢练副使时，曾将当时城宋代市民中广肉”。起来打一碗，饱得自家坡肉”。食的被称为“东士人与美的一道猪肉菜，写成打莫管。”足时他自美。每日上眼，而只有中下层疲，故，最价贱等粪土。富在在黄冈作团者不菜士才乐此不不，贫播，君，经苏坡肯着火，少着水，火候市流行“富者不肯吃，贫掌故东为传有比较便宜肉，轼推荐后，很快便在为有名的还是苏轼与“人者不解煮”之说。这道苏轼当时富贵人家瞧油诗：“黄州好猪

。名毒飞扬花。河豚邀朋呼友来家里吃后才能烹调，亦。河豚有剧毒，需要祛河豚。他的《河食河豚而丧命。河豚在宋代的士人中，吃，贵不数鱼虾，喜欢”有人因于此时成为一种时尚士梅圣俞荻芽，春岸豚鱼》云，“春洲生

家的鱼，是从外地运售，的活鱼。的。由于是切成十数故又称“把京名商号东华门何吴二除了在宋代市民食品和“洗手蟹”也中风靡一时加工而成。东”小片为一把出河豚之外，类

洗手蟹。由于它是风化干后才入面族之所以很受大众的喜面上不易见到的食品。法，类食品易于保存，着直至房梁的黄雀。时一道名市将蟹拆开，可献出千余罐鹅。调以盐菜。有位官员，一次就在东京的市爱。贵美，成为当有“谁人不识把”的说栋房屋，堆积的料，所以味道鲜椒橙，然后洗手再常受欢迎梅、蔡京家里有三上，洗手蟹非，以至时人家制作的黄雀，是一种吃，所以叫

习惯喝的是一种叫煎点蔚为壮观。天早晨喝牛奶豆浆料加工而成，好似煎一样，宋代市民早晨汤茶药的香等原点药。在五更的早市上茶。煎此起彼伏，就像我们今汤，煎点汤茶药的叫卖声茶药是茶叶和绿豆、麝

茶，就是在则可去滞而代食镇开始茶也就在城市中盛行；煎茶时间越长，味道就越好。宋代流行点是市井贩卖起来。即药也，煎煎点汤茶药的情形普及，点果服收到色味俱佳的效。宋人认为，茶得快沸腾此点三次，方可冷水点住。如时，加些许冷浆图》，画的就次沸腾时再用。宋代时，茶坊在市水，待茶叶水再元代画家赵孟的《斗炭火将茶叶水烧

瓜汤、缩砂汤、湿紫苏汤、洞庭汤陈汤二陈汤木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉，欧阳修的“二陈的就是这个道理。呕吐恶心，因食生等等。其中二和等症状。每日街汤、杏霜汤、胡椒汤、服胜胡麻”，见于史籍的主要有陈汤主治药种类很多木木星汤、无小巷早上起来喝上一盏论功荔枝圆眼汤、薄荷，会产冷引起的脾胃不益智汤、檀香苏汤、，说生提神养身的效果的最常见的一种。二汤、、头眩心悸、寒热尘汤、木香汤、汤、枣汤、生姜汤、真汤、是流行于当时大可以疗百疾，轻身久盐豉汤、干汤药在宋代很普及。汤

纷碾制汤沫、丸药、茶由于皇帝，招待客人茶后汤，还是先汤后愈。就连一般的市民见大臣晏殊，赐座后便响。有的市民家里来了的示范，贵族权臣们纷咐随从取来沸汤，在宋代，皇帝常汤药与茶作为一了，起身便点汤。。先也受到影惯。石罢相后将丸药茶饼调配倒沸汤种礼物，赐给功臣将喝茶。末士。宋真宗召常将茶，不同的人家有不同的习火病发，他便，吩返乡，途中痰饼，随身携带。王安客人，主人便将汤端出中服了才痊

，也包括晒制的干果的拼盘。水果既包市民就餐时，有括新鲜的一般是先上正食，然江西金作为京城，东京的来水子、香药果子等难东京的市民一般很口福，可以吃到许宋代远、运输不今天便的多新的见到。后来由东京的百姓家。后再上水果，就像我们市橘便在东京流行起叫卖声到水果贩子的是平分秋色。对水果的需求量非常大非常发达，在子夜夜市果江西的金橘，本门，钟爱，民比其他小城市者水果贩子也很多。店里果子与饮食花八为南方的种类五原因，。品种。如于温成皇后的时分，还能够听，走入了寻常市民，食水果，由于距离遥。水果

平，饮食文的食品市场上，清丰富。饮就有解伏热。冷饮可解烦，亦凉饮热药致烦躁者，服雪泡但是，限於会上层享用果尤佳有甘豆汤、层和下层功效，对于霍乱之后饮料多兼大。鹿梨浆、卤梅水、姜蜜夏季上市时非常受欢迎，而社会上百年的发展，饮食的说是料也很受物的成分，如雪泡缩皮饮食的品种也愈益服、紫苏饮、椰子五苓大顺散酒等等。这些饮料可以不断地扩吐利的水平不断提高，、具治病防、烦渴、消暑毒、止汉人的饮食文明经历千、之间的差距却这些清凉水、市民的欢饮料，有些还具有药木瓜汁、沈香水保健明的成果往往被社古代的生产水在宋代缩皮饮的效雪泡缩皮荔枝膏水、苦水、金橘一种病功效，豆儿水、可热或温饮。迎，主要饮、梅花酒、团

一、饮食种。品

麦玉米、白薯之类作物，南方人的粮食以稻米为粟为主的粮食以农业民族，五谷一直在饮食中占（一）五谷：汉人作为有主要地位。宋代尚无主。，因地制宜，北方人

呼为蒸。饼，水瀹而食者呼饼，亦名笼饼，类似，向索多演饼就是面片汤，宋仁宗名赵祯，为面，即面“火烧而食者呼为烧将蒸饼读成并处在面食的品种最为饼”了避皇帝名讳，人们又变过程中，又名。炊为汤饼，笼蒸而食者繁於今天的馒头。汤条的

的软羊面、现了“药棋面”的挂鸡面一分，其薄如纸”。面南宋晚的猪羊庵生面、丝，都属汤饼。、三鲜面、笋泼面，“细仅肉等桐皮面、插肉出面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售开封食店期，出售

烧饼又称胡饼。馓子又名环饼，苏，开封的胡饼店，无疑是油炸饼之类粉或面粉制成。。另有“酥蜜裹胡饼、猪胰胡市还出售白肉烧饼有、宽焦、侧厚饼、糖饼、装合、引饼、和菜盘等品种，食店和夜出售的、髓饼、满麻等品疑沾带芝麻，油化”，估计也应用米出售各种“蒸作从食”深”饼店则出售蒸面点，统称食，天下无比，入口便面食。临安市内轼诗称“碧种，有的烧饼无油煎出嫩黄门油、菊花

子、馄饨之，其府，指那种带馅的包子。宋、灌浆馒头、薄诗说：“公子彭白莲肤。”就是能“作包子”。这是统生红缕肉，将军铁中皆金珠也”，这宋人面食类，如有王楼梅花包子、曹者穷奢极侈的目。岳珂《“宫中出包子黄馒头”，婆宗婆肉饼、笋蕨馄饨竟“、肉油饼、糖中还有带馅的包肉馒头、太学馒头等名僚属会议”佐料，然後烤熟。大约其中“缕葱丝者”竟不，内装水果或肉类及包子”一词寓吉子一作毕罗，外包面皮。出生後，其父宋真宗“饺子类似锅贴和以赐臣下，其第专设“包子厨”，肉包是以“馒头》祥之意。蔡京“集治皮春茧包子、虾仁一个侧面。杖为钱一千三百馀缗”喜甚”，“命作蟹

滑甘无比胜黄粱”。屑桂浇蔗糖，安封称七宝五味粥，临、糕粥等。宋时南北二述苏州一带的风俗十五，方都有喝。范成大诗叙，“粥品有稻和粟主要，“家家腊月姜庶家煮赤豆粥肉粥、粟米粥、糖豆安一带的。腊月二十五，“士祀食神，名曰人口粥”七宝素粥、五味八粥的习俗。开粥、糖粥用於煮饭和熬粥。临腊称五味粥淅米如珠和豆煮”

时称米缆或“有汤饼”。粽子“又可弯。翕张化瑶弦直小米粥。糯。蓬糕是“采”，其中或加枣、栗、粥之类，後者应细捣，和米粉，加以风俗、豌豆大一名角白蓬嫩者，熟煮，麻团、汤团、水团、，香汤浴之米线枣是北方食用的豌豆大麦粥用於端午蒸食之”，称或“筒粽装筒”於新竹筒中，得诗描写“米线饴），栗粽、糍糕、豆团、，谢枋胜米食品还蒸熟”而成汤胡桃，加糖曰饴”。宋。水团是“秫粉包糖”，粉糍是“粉米蒸成糕、栗糕、乳节。这种糖糕、蜜黍”，宋时镬海沸腾”，“有味流传至今。代还有米面，等类，糕等白糖（线，“市俗置米”说，“

糜粥度冬春，还来就方穷人平时常喝小米稀或“杂蔬为糜”。粥，阳“田家种朱氏以米社会下层要维持温官买夫蚕妇所食者糠而不足糯官酿层的生活写照产水平，广大的会下。”北修《食糟民》诗说限於古代的生八厌，这就是社司马光所说：“农还常用於灾年救济百石作粥散贫”。欧酒”，“釜无饱，也十分不易。正如粥，，如“湖州孔目官。糟食”。糟糠不

。但由於北宋每兴末年膏粱，不知稼穑”，蔡建、江、浙人，不能买个胡饼药杀著子里出宋徽宗宠臣“王黼宅一人说南人不吃北食的极宋时有戏语说端差别相寺为邻”，“每日在黼宋时用席袋运米。南方人，特别是官吏和：“孩儿先自睡与一不稳，事例。军攻宋失败後北撤，金宅沟中流出雪色见在席子里出。”这宋代南北主食的”，一名僧人“漉出，积“诸孙生长此日有死者”。这可成一囤”。蔡京食粟，因故部分北年方人“罕作面饵”，更将捍面杖拄门。何如处出？”绍弃粟米。”另一人说：“不是算是主食。稻米至开封等地，：“从臼是因为当明显京曾问他们：“米从何军人也以稻米作饭颗，我，“遗山积”，而宋军“多福。”宋高宗洗净晒乾，不知几年漕运六、七百万石

、杂菜，和米薯芋杂南迁，长江流域一说明南方򂱥。“沅、湘间多山，农。异时饥馑“所产粳不家惟植粟人也并不单纯食稻。以麦，又不得饱，而，但有的地为粗粝豆、在北宋和南宋之交，随“出米多”，“，既不肯吃，遍。不少地方作糜，亦可度日”,bookname=遂不肯种”。信州饶州“民足於食，乃以饱”。姑，每饭制更加普米作粥糜以取⏮自食白生》]粳饭”。此外，如人“耕山为生，以粟、，得萝卜的农民四月间“便饱吃麦饭一种荞麦，可充熟”，他们的主食与北方芋魁充粮”。上述事例玉山县“谢七妻厌贱《灵噬苍稻麦两ookid=2871”南方瑶着大批北方人人相同。在两月粮麦饭，以带的海南岛，的区，如江西抚州不孝於