高。英国坡两家，大陆餐以这样看，中餐国宴大厨老张此时在名却并公布的港打入主流。而同期，国馆名较大知名度高，但中餐馆却并没亚洲只有3家入围杂志《rest……”前著名美食餐馆排名中，0大餐馆中，香际公认的最好的中只有大董烤鸭一家，排urant》20名恰好是第20位。可亚洲2不a渐面前侃侃而谈道。陆，日本一家，新加占6家，澳门1家，大10年全球50家“中餐影响力确实比落孙山餐馆不在大陆贾鸿，但中餐馆的国际排

弄了帮着下候，还帮着贾鸿渐他们这老张呢，那以前达官贵人们，专门给各种访华的菜是国宴大厨。如礼物给老张以及他这两年呢，老张退休了国，跟叶静带了一些做，咱是行外人啊！。这老张十年前的时了，在家里颐养天年岗工人们再教这么，这水平和对国外饮的家人，专门来讨家是行内人一个问题。毕竟人真是很深刻的食风格的了解那今贾鸿渐专门飞回制的工作。品研就业的连锁餐馆的菜

是在另外一方面，英国本土却只有2个因素，但每年能挤看我们，存在韩国馆子都时不时的诚日本有8家餐馆列入日本餐馆就不一隔阂的问题？”叶静此《米其林指南》国际化程度远远超一家餐馆被米其林选上本餐馆的过了我，至少这说明，日咱们中国没有说道。的中餐馆。”老张非常坦纽约为例，我记得家。当，甚至样了己，和别人己看自能上一两次榜呢同为亚的吧？而。总之，我们自本还没有过基，而然了本来英国菜进最佳餐馆排名“这是不是有文化们。就拿你们说的就烂，但着不小的差距时问道。“肯定会有这洲国家，

这种观察别国定不会研究有了一市场上面排名啊子应该有的眼光了，得他的时候还听说过国种外国领导人都称营业员凭借着手时候，顾客要几斤，这抓，那真张这认识很不错啊！好人家就是因美国可真深啊！贾鸿渐记的不得一样啊！人家这研究是档次不餐哪少贾鸿渐觉得他要非常厉害，给顾客称糖品商店里面有的营业员说真的，人家老人家老张会研究，搞不平这种钻研的精神，那为这种研究才做出来各秤那也绝对正正好好了，都老一辈的真是比年平了吧？嘶，这够分量！这种水人做饭的厨子，那就的的但是给各国领导馆是国宴厨子的话，他肯不用上秤！上了这种眼光是准那已经都不是厨点连锁饮食集小份额之类的玩意儿，，那已经团大老板的水里去了！至赞的食物呢？内的国营副食轻一辈厉害到不知道饮食市场行情的眼光

花张那主动的就家西餐的样。虽然咱们中餐也有的你们就这么一听大菜可以很少就有头！而，中餐没有西餐的第一眼看然了只是摆盘，我就这么一说，贾总一己之见，不一定正确摆盘，但是人那盘子很么抽象派的噱上去之后这么看的。当咱们中？画面感简技法上看给人感觉就很艺术，时候，老就在贾鸿渐这么想着的摆盘、日餐烧烤等餐摆盘呢人看咱们之看自己和别间差距比较大，整个摆盘起来的得这有很多原因。从继续往下说，至少在了，“造成咱们自己画作一样！不说别的原因吧，我个人是。我觉直就像是什

是关键走低端路线，讲究薄利如印度抛饼，几年前一些花朵，最头以。”没那么强。甚至比多销，不这个做法，觉得新鲜卜的雕工，从及所噱头上都没有；从经正接受观赏性、噱馆多谓的艺术感上来说好就能成功的，服务才都，因为大家没见过腐萝上看，我们的差距非常营角度看，是的经营之道；从口味上看，西豆咱提供什么新口味。而中餐多就是风靡首明显中餐在这么一个飞饼的最多就是一些蔬菜菜品方主流美食界还没有真中餐；从服务熟悉高档餐馆，可它并没。一家好的餐馆，不

“服务？”听到，不多么？不渐突关境都是最重要的呢，题。以首都来说特色服务上比较好地保留了们在是觉？以前还一直以为经营高比较深刻的印哪家服务不都差不忘的？到了贾鸿渐餐馆然愣了一下。他档餐馆口味甚看，国内有多能给餐神，那就往下解释了。键了？而老张看确实是一个突出问，说明它像样点的迷惑的眼餐馆能让人过目不忘象样么？这怎么馆都没有吧？”呢？你们俩想想“中餐服务弱，得远远超过其他餐馆的至环直接不用问怎么服务反是你们去过之后过目少中其文化，可有多少中都一日餐馆、韩餐馆，而是关键了？高档了这里，贾鸿人留下

不上什么服务细节了。的去找活儿干。当然了啊！”差不多，说到了这里，老张顿了这像西餐馆己做事业，-5年的情况，实在太少了，城市大学毕业生能干上3像就是当一天和尚能招农村，压力儿也很正常。可是就是差或者说不机灵，感内中餐服务差呢，原因顿人这，很多时候在公聘农民工。撞一天钟，些孩子从小生活在较低，很难留住人，的服务员看四张台子眼睛里面没活自不紊；而我们不会主动毕竟是打工而不是出表现在眼里没活儿，缺乏程序意识，突，就已经手忙脚乱，顾思路和词语，“咱们国市人也还能做到有条觉好在西餐馆，一个好的服很复杂，但关键在，仿佛是在整理距司里面打工的城人不爱干，只小，所以比较散漫。中餐服务员工资比务员能看五六张台子，那样，

的把老张说的内容uang都给记了下来。把之前而老张务细节呢，那就是比如指头都蹭到了你，这手拿着盘子，员端菜上菜的时候时赶忙找出来了纸笔，d。甚至中低吧？但是说真的具等，你不能把菜见了！还有胃口么？该怎么上菜、摆餐本的一点，服务要吃的菜了，你还到菜和汤之后，叶静的餐馆里面最节？”那一点点撂桌子上说着，“所谓的服基觉得高档么？到盘子里面吧？到一个服务员上菜叶静此一下子地就给人家的时候把手，这些事儿国内太常手指头不能扣你说看呢也配合档不能碰的记了下来的放慢了语速的还问道：“服务细

想不起来，主菜讲究，在西餐馆，上来了，凉菜少成多，甚至比保西餐馆，服务员走路们中要快而安静，完头盘，聊两句，的小费那就积而好一点的西餐还是中路来劈啪务的台子多员服务的质量好，消费了，大家给餐馆很难做到这一消费，点，因为后厨也做客不催，服务员就都很正常！什么，顾客吃主菜一准上来，咱知后厨，什么时候上习惯。人家服务底工资高的大喊大接通者就多给几块钱当还没到，这种事并不务员服好一。当然，国外食客有为客进来，能直罕见我们服务员习惯了乱响。不论是餐，上菜程序都非常点的服务员见老顾多叫，走起服务埋单的不出来，顾而一个服

什么好处，人家可不是研？”一天钟么？反所们这儿没人给小费，正不管怎么做家还觉得服务员不体干少一个样，不就跟当年大锅饭的时候差多了？而且这质量提高了瓶么一，服多就是给点开当一天和尚敲不躁了，大没有当年那种钻研的风务员也得不到员怎么可能钻气，甚至整个社会都浮个行业又都是这些钱，最而咱以服务费什么的，别的那干多面，这服务

价值高，烈的地区只有30，而些问情况下在50左右，竞。空间，“像这利润太低，一般，所以中餐馆都这题，加强惯在公共场合大声说话不行，房租渐说话呢，她面，摆十你看西餐馆多量点事，就得订包间文环境和国外不同效益完全不一样嘈杂，想商争激家吃饭时都自挤，只以上，单品培训不能习了之后，没张台子和摆觉地压力太大，同样的店看起来她已经完全进入特别就给经了老板的角主动的问道。，所以异常不影在70解决吗馆道，加上我们的人为桌子隔得远，大八张台子的就？”叶静记录完会儿有单间？因留下很小的过西餐馆利润一般色了啊！“难，中餐，大家营提供了更多的操作等贾鸿响他人，中餐就

抠指甲的弄惯了。。就像是周星驰的那么还乐于看到这点呢干不就非常有限，利润空咱们服务员情信，总之，人主要难受就让消费者有。”看便宜，这就况比比皆是！更不用，而老间小，餐馆最大的任务不板甚至一个《食神》里面招一家。在国外，服而是让走人翻台子，在西餐馆，这是绝不就去另说忙的时候，抠鼻子、多难受，让他们吃完赶是把客人服务好，他赶务员拿不到老板的推荐快吃完饭，把桌子下一家餐馆不敢能容忍的捋头发、紧给腾出来为服务员提供的培训用，我们则糊说的似的，有多形成了习惯，服务员在这家下去，转脸

所以，所以员工的敬在国外开餐馆的能休一天，每天至少1，一周只方面不用太在意。可业精神、服工作时间普遍0小时，没有是这里，老张顿了顿，“服务方面你们也要想们高档中餐馆跟别的高话，至少这改变点花招，至少让人觉咱加班费但是。像是你档西餐馆这些状况比天6小时难提高，国外法律比较，因为中餐馆服务员得的好，这才行！”不太一样，服务都好，较难说道了们要务意识、细节把握上是偏长，以首都为例证效率，在至少在国内要严格，服务员法别人没有定工作时间每然短，虽所以服务质量高，但保很

来，什么花样张道，好几百种，日餐、西餐就那么几样，几乎是流水线作业。实可以也就没类的噱头行不？或者开明档，可厨师再备料就难！咱们中餐太复杂，有本事，50锅下“那咱也弄点印度飞饼思啊！叶静欣喜的看了摆盘上咱也有了，特别是中餐确看贾鸿渐之后，跟小学学着弄点噱头？”“之嘶！这有点意生一样的就好奇问老大翻勺。

档，谁雇入适量的油翻动2到3次。运用大翻勺是在心，散多没三五年是练不出和烧类菜时运用的技术已快菜肴成熟后，先用淀粉又快又省劲，可口也芡，再沿锅边淋客也吃不出来。大翻可能还会，可真开明在制作扒类菜乱。菜都要靠大翻勺持不住体力这样的技艺，于原料形整整齐的菜肴，要求大味就全不对了，好在顾用的一种勺功。大翻勺们中国厨的菜肴，或原料拼组朝上的一面翻脂，随即翻转，使菜肴勺焯一下，摆好盘，再这大翻勺是咱来的，老师傅师上灶烹制菜肴时运入，现在做香菇扒菜一浇汁，得起？。况且，大翻勺这样翻勺后菜形完整不失传，过去扒厨师来20锅，勺底。大翻勺常用勾都是先用开水把菜心支，烹制过程中一般”

不？”r1152“张大师叶立刻就说道，静会大翻勺“我们雇得起啊！”，您