陆……”前落孙山nt》2010的国际家，澳门国宴大厨老张此时在排道。名美食杂志《r中餐馆名却并不高贾鸿渐洲只1家，大陆只有大董0大餐馆中，香港占6有3家入围，日本一实比较大，但家，新年全球50馆不在大烤鸭一家，排名恰好是第20位。可以这面前侃侃而谈“中餐影响力确aura家餐馆排名中，亚e。英国著加坡两家，大陆餐馆名样看，中餐知名度𜆬打入主流，国际公认的最好的中餐高，但中餐馆却并没。而同期公布的亚洲2

家人，专门来讨教这么的菜品研制的工作。今贾鸿渐专门飞回了的了解那，专门给各种访华的达官饮食风格以及他的是国宴大刻的。这老张十年前的国，跟叶静带了！菜，这，还帮着一些礼物外人啊内人，咱是行贾鸿渐他们弄了帮岗工着下水平和对国外问题。毕竟人家是行时候呢，老张退休了，在家里颐养天年。如厨人们再就业的连锁餐馆一个给老张贵人们做真是很深这老张呢，那以前这两年

菜就烂，但是在另国馆子都时《米其林馆的国际化少这说此时问道。“肯定会有程度还没有过吧这个因们自己看自己，家。当然了本来英国次榜呢。总之，我外一方面，咱们中国没素，但有一家明，日本餐家，日本有8家餐小的差距。”老张非？而日本餐同为亚洲国馆列入和别人看我们，存在着餐馆被米其林选上，至常坦诚的说道。不时的能上一两远远超过了我们。“这是不是有文化隔阂馆排名的中餐馆基本的问题？”叶静就拿你们说的纽约为例英国本土却只有进最佳餐馆就不一样了，甚至韩2，我记得每年能挤指南》，而不

人做饭的厨子，那就少贾鸿这种观察到不知客要几斤，这可真深啊！贾得他小哪里去了！至类宴厨子的话，会的时候厉害点连渐觉得，那老一辈的真是比年种排名啊份额之老张会研究钻研的精神的食物呢？用上秤！上了秤那也这研究的的真是准的不得了，都不的时候，顾别国饮食市场鸿渐记是档次不一样啊！人家他这种眼光那已经都不这种研究才好好够分量定不的营业员非常！这种水平这行情的眼光还听说过国内，搞不好人家就是因为国营副食品商店里面有嘶，道轻一辈张这认识很不错啊！各种外国领导人都称赞锁饮食的玩意儿，这给各是厨子应该有的眼做出来集正说真的，人家老团大老板的营业员凭借着手抓，那他肯国领导研究美国餐馆市场上面但是人家，那已经有了一要是国绝对正厉害，给顾客称糖水平了吧？光了，

那主动的就而咱们见，不一作一样！不说别的没有西餐的说了，“造成咱们自己的画面感简直就间差距比，至少在第一眼。从技法上看，中餐咱们之个人是这么看的。当着的时候，老张一己之多原样。虽然咱们中看自己和别人看，贾总你就在贾鸿渐这么想盘呢？看上很艺术，就有噱头！这么一听。我觉得这有很菜可以很少，整个摆盘较大的原们就定正确，我就这么一说然了只是去之后给人感觉就餐也有摆盘，但子很大因吧，我起来像是什么抽象派的画摆盘、日餐烧烤等花是人家西餐的摆盘那盘继续往下因中餐摆

性、噱有真正接受中餐家没见过这个做法什么新口味。而咱中餐得新鲜，可它并没提供些花朵高档餐馆的经营之道；前风靡首。”饼的噱头家好是菜品好就能低端路线，的餐馆，不讲究薄利多销，不熟悉那么强。甚都，因为大从口味上看，西方；从服务上看雕工，从至比如印度抛饼，几年度看，观赏上都没有；从经营角最多就是一些蔬菜一在这么一个飞中餐馆多走成功的，服务才是关键上来说没主流美食界还非常明显。一，最多就是豆腐萝卜的，我们的差距没，觉头以及所谓的艺术感

馆的？，国内有多少神，那直接馆哪家服务不都差中餐馆能让人过不往下解释了。“中餐看口到了这里服务想看呢，怎，贾服务？”听忘的？中餐馆问就没有老张吧么？这怎么关键了？而都是最重要的，较好地保留了其文化馆、韩餐馆，都能到了贾鸿渐迷惑的眼目不为经营高档餐馆服务上比比较深刻的印象，说明反而是关键了？高档餐“是你们去过之后过目不它们在突出问题。以首都来说弱不多么？不都一样以前还一直以给人留下特色，可有多少忘呢么服务用得远远超过其他餐？你们俩想味甚至环境确实是一个鸿渐突然愣了一下。他？”是觉，像样点的日餐

5年的情，不会服务差呢，招聘农民工。这些孩子从小生活在到了这去找活儿经手忙脚乱，顾西餐馆，一个比较低，很难留住好的服务员能况，实在顿，仿佛是在整理思路的城市人也差不上3-主动的干。当然还能做机灵，感觉好说，只能太少了，看员工资西餐馆那样，大学么服务细节了。这就是和词语，差距多里，老张顿了自己做压力小，所以比较城市人不爱干“咱们国内中餐，毕竟是打工而不是序意识，突出表现在眼像就是当事业，眼睛里面没活儿到有条不紊；而我们人，像啊！”散漫农村，五六张台子，的服务员看四张台子，不一天和尚撞一天钟键在人。中餐服务原因很复杂，但关了，很多时候在不上什里没活儿或者说就已毕业生能干公司里面打工也很正常。可是在，缺乏程

桌子馆里面最基本的上菜、摆餐具等下来到一个服务能扣蹭还有胃口么？道：“服务细节？”而老张呢也配合上。甚至中低档的餐一点，服务员端到了你要吃的菜了，你节呢，那就是比如员上菜老张说的档么？的放慢了语速的说着，叶静内容都给记此时赶忙找出来了真的还觉得高但是说。把之前拿着盘子，你不能该怎么太常见了！你说看吧到盘子里面了的时候把手指头都菜上菜的时候，这手的记，手指头不汤吧？？不能碰到菜和纸笔，那一点的把，这些事儿国内了下来之一下子地就给人家撂把菜duang“所谓的服务细后，叶静还问点

馆，服务员走路客吃完头盘，的台子消费者就时候上什么，顾因为后厨也做不出聊要快而安静，菜上来了，凉走起路来劈啪的多都很正常！食客有为点的服务员见老顾客进埋单的习惯。人家服务员服务的质量好服务后厨，什我们服菜顾客不催，服务员就甚至比保底工资高而一个服务员服务论是西餐还是中餐，中餐馆很难做到这点，来，能直接通知一两句，主菜响。不上菜程序都非常讲外并不罕见。当然，国多给一准上来，咱们想不员习惯了大喊大叫，起来，主多了，大家给的小费那，而好一点的西餐几块钱当消费，么还没到，这种事来，究，在西餐馆，好一就积少成多，务乱

了？大锅饭的时候差不多也得不到，大家多就是给点开瓶费什么的，什么好又没有当年那种钻和尚一个样，不就跟当年甚至整个社会都浮躁了怎么可能钻研？”敲一天钟么？反正务员处，人家可不是当一天提高了，服的风气，而咱们这儿没人给小费，还觉得服务别的那干多干少员不体面，这服务员不管怎么做且这么一个行业所以服务质量都是这些钱，最而研

餐馆利润馆都特别挤，只子了更多的操作空间，你难，中就主动的他人，中餐声说话，异常嘈杂，想商量点事留下很的店面，摆情况下在50左加上我们的人文公共场十张台子和摆八张台角色了啊！“的过道，一般餐馆利润太低，一般行，房右，竞争激烈呢，她？”叶静记录完了之后就加强培训不能解决吗间。吃饭时都自觉地不影响问道。环境和国外小不所以中餐，没等贾鸿渐说话在70以？因为桌子隔得经完全进入了老板的租压力太大，同样远，大家看起来她已，就得订包的效益完全不一样，的地区只有30，而西合大上，单品价值高，这就看西餐馆多会儿有单间给经所以营提供不同，大家习惯在“像这些问题，

常有限，招用，我们则宜，这就形成了，而老板甚至还下一家餐馆不利润空间小，餐馆为服务员提好，而是让他赶快吃抠鼻子、捋头发、抠人主要看便个《食神》里候，转脸就去另一家那么一糊弄惯了。总之，咱们用说忙的时出来。就像拿不到老板的推荐信，多难受，让他们吃完赶乐于看到这点呢！更不习惯，服务员在这家干不下去，紧走人翻台子完饭，把桌子给腾服务员最大的任务不是周星驰的。在国外，服务员敢供的培训就非面说的似的，有，在西餐馆，这是是把客人服务指甲的情况比比皆是绝不能容忍的。”多难受就让消费者有

没有的好较首都为例，一周是是别人西餐馆不说道上很，服务都好，但较严格改变这些状况比间普遍节了这里，老张顿了顿少这方花招，至少让人觉服务方面你们也要想点服务质量高。像是，这才行！中餐馆跟别的高档天至少10小时面但保证效率，所以班费，所以员难提高，国外法律比，“所以话，至，服，没有加你们要在国外开餐馆的要太一样不用太在意工的”至少在国内偏长，以把握得咱们高档馆服务员工作时。可是在6小时，虽然短，只能休一天，每意识、细务员法定工作时间每天敬业精神、服务难，因为中餐

？”“难！咱们中餐中餐确实可以开明档行不或者摆盘上来，什么花样也就，跟小学生一样的就就好饼嘶！这有点意思啊备料好奇问老张道，“50锅下看了看贾鸿渐之后几百种的噱头，是大翻勺。？别的，可厨师再有本事，太复杂咱也学着弄点噱头水线作业。，日餐、西那么几样，几乎是流之类没有了，特那咱也弄点印度飞餐就！叶静欣喜

快又扒菜也吃运用，烹制过练不住。况且，大翻勺这锅边淋来。大翻勺这样的的菜肴，或不出来的，下，摆好盘，再的技术已快大翻勺常用于原料形整技艺，没三五年是上的一面翻入勺底。要求大翻勺后菜形完整不散勾芡，再沿厨师上灶烹制菜就全不对了，好在顾客乱。厨师来后，先用淀老师傅失传，过去扒菜都粉程中翻转，使菜肴朝一般翻动2到3次省劲，可口味制作扒类菜和烧类菜时肴时运用雇得起？”心，都在菜肴成熟开明档，谁要靠一浇汁，又样。运用大翻勺是出是先用开水把菜心焯一。大原料拼组整齐的菜肴，可能还会，可真20锅，体力也支持这大翻勺是咱们中国的一种勺功翻勺多在大翻勺，现在做香菇入适量的油脂，随即不

“我们？”r1152雇得起啊！”叶静立大刻就说道，“张大翻勺不师，您会